تخلط المكونات الجافة للعجين مع بعض،يضاف الزيت ويعجن ثم الماء بالتتالي وليس مرة واحدة ليصبح عنا عجين ملساء ونعجن، اذا وجدنا العجين يلصق باليد نضيف رشة طحين، ونغطيه ونتركه على جنب.

الحشوة: يقلي البصل بالزيت ليحمر ثم يضاف الجوز، يقلب ثم اللحمة ويحرك، تضاف البهارات ونتركها لتستوي وتترك لتبرد قبل الحشي.

يؤخذ جزء من العجين بمقدار الكف،يمد على سطح مرشوش بالطحين ليصبح بالسماكة المطلوبة.

يقطع بفنجان صغير قطع، تحشي كل قطعة بالحشو ونغلق، تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.

يوضع 7كوب الماء بطنجرة على نار عالية لتغلي بعد ماتغلي نضع العجين ونخفف الحرارة.

نتاكد من استواء العجين الافضل ان نتذوق، ثم نصفيه بالمصفاة.

توضع جميع مكونات اللبن في طنجرة اخرى على نار هادئة كي لايفرط اللبن ونحرك ليتماسك اللبن، بعد أن يبدأ اللبن بالدفئ على النار نضيف العجين، ونحرك بهدوء ونغطي الطنجرة.

نجهز مقلاة للتبيلة، نقلي الثوم بالزيت تدريجياً مع التقليب نضيف باقي مكونات التتبيلة ونقلب ليتحمروا.

عندما يسخن الشيش برك، نصبه في صحن عميق ثم نضيف التتبيلة فوقه.