يعمل فتحة في كل زيتونة باستخدام دقاقة الثوم، توضع كل زيتونة مفتوحة بوعاء ممتلىء بالماء، عند الانتهاء التأكد ان كامل الزيتون مغمور بالماء.

يترك الزيتون لمدة اسبوع مع تغيير ماءه مرتين في هذا الاسبوع (كل 3 ايام مرة).

بعد انتهاء الاسبوع، يغسل الزيتون ويصفى.

يحضر3 ليتر من الماء، يضاف عليهم مقادير الملح و حامض الليمون ثم تحرك جيداً.

يقطع الجزر والليمون لقطع صغيرة.

يزضع الزيتون. الليمون. والجزر في مطربانات زجاجية ثم يضاف الماء ليغمرهم.

يوضع ملعقة زيت الزيتون عند فوهة المطربان، يترك الزيتون من دون غطاء مدة اسبوعين ثم يباشر بتناوله.