في قدر على النار، يوضع الماء والسكر حتى يغلي على النار.

يخلط السميد والطحين ويضاف على الماء والسكر، يحرك الخليط باستمرار حتى يتماسك ثم يضاف ماء الزهر على الجبن

ثم يوضع على الخليط، يستمر بالتقليب وتحرك العجينة لمدة 4 دقائق ثم تترك حتى تبرد.

لتجهيز الحشوة، اذا جبن عكاوي يجب أن يكون منقوع بالماء لمدة يومين مع تبديل الماء كل 12 ساعة لتروح كل الملوحة.

في حال عدم تواجد الجبنة، يسخن الحليب على النار ويضاف النشا وعلبة القشطة ثم يحرك بسرعو وبقوة حتى لا تتكتل معنا وحتى تسمك ثم تترك تبرد.

تقطع عجينة السميد اربع اقسام، توضع قطعتين من النايلون من فوق ومن تحت وتمد العجينة بالشوبك لسماكة متوسطة ثم يزال النايلون من فوق العجينة وتوضع الحشوة بداخلها وتلف العجينة على شكل اسطوانات، تكرر العملية مع بقية العجينة لنحصل على اربع اسطوانات، تترك بالبراد لمدة 12ساعة حتى تتماسك.

تقطع قطع صغار ويرش عليها قطر او عسل وتزيين بالفستق.