يفصل البياض عن الصفار.

يخفق البياض مع الملح حتى الحصول على قوام كثيف، تضاف عليه نصف كمية السكر ويخفق مجددا حتى الحصول على مارينج.

يخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر المتبقة حتى الحصول على قوام كريمى، تضاف الفانيليا ويخفق مجددا.

يخلط الصفار على البياض من تحت لفوق حتى لا يخرج الهواء للحصول على قوام كريمى وهش، تضاف الدقيق رويداً رويداً ويخلط بنفس الطريقة.

في صينية مستطيلة أو مربعة تغلف بورق الزبدة، يوضع الخليط فيها ثم تدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 حتى يصبح لونها ذهبى فاتح ليس غامق.

لتحضير الصوص، يخلط الماء مع العسل بملعقة، يضاف خليط الماء والعسل على الشيكولاتة ويقلب بالملعقة جيدا للحصول على قوام ناعم ولامع.

تخرج الصينية من الفرن وتغطى بفوطة حتى لا تنشف، تترك لتبرد ثم تحشى بالمربى، تلف ويوضع عليها صوص الشيكولاتة.

تدخل السويس رول الثلاجة قليلا حتى تتماسك، تخرج، تقطع وتقدم.