في وعاء عميق، يكسر البيض ويخفق جيداً بالخفاقة ثم يضاف الزيتون، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود ويخلطوا جيداً.

في مقلاة كبيرة على النار، يسخن الزيت والسمن، توضع البسطرمة وتقلى قليلاً ثم يضاف الفلفل الأخضر المقطع ويقلى قليلاً.

يضاف خليط البيض إلى البسطرمة ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يتماسك البيض قليلاً.

يوضع الجبن الرومي على الوجه وتدخل المقلاة إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لتنضج وتسيح الجبنة.

تخرج المقلاة من الفرن، تترك الأومليت بالبسطرمة لتبرد قليلاً ثم تقدم دافئة مع الخبز العربي.