في العجان، يوضع الدقيق مع رشه ملح وعصير الليمون، يعجن بالماء حتى الحصول على عجينه متماسكه لا تلتصق باليد، تغطى العجينه ربع ساعه وتترك لترتاح.

تفرد العجينة على سطح مرشوش دقيق بشكل دائرة، تفرد الزبدة الباردة على نصف العجينه وتطيبق العجينة على الزبدة من الاربع جوانب ثم تفرد العجينة على شكل مستطيل مره واحدة، تطبق مرة اخرى وتوضع في الثلاجه مده ربع ساعه.

تكرر هذه العمليه على الاقل 6 مرات للحصول على عجينه مورقه وهشه ولذيذه.