تسلق افخاذ الدجاج لمدة نصف ساعة مع ورق الغار والملح.

في وعاء كبير، يخلط الباذنجان، الطماطم، البصل، الفلفل والطماطم ثم يضاف الفلفل الاسود، رشة ملح، كمون ثوم وزنجبيل مطحون.

في وعاء آخر، يخلط عصير الليمون ومعجون الطماطم ويضاف المزيج إلى خليط الباذنجان.

يوضع الدجاج المسلوق في صينية الفرن ويسكب فوقه خليط الباذنجان ثم يدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة.

يقدم تبسي الدجاج ساخن.