Szobahömérsékletü hússal fogunk dolgozni, ezért vegyük ki az ossibuchi-kat a hűtőből legalább 1 órával a felhasználás előtt.

Vágjuk félbe a hagymát, majd vékonyan szeleteljük fel. Most egy edényben melegítsük fel az olívaolaj felét, és kezdjük el sütni a hagymát közepes hőfokon. Ha színt kapott, akkor öntsük fel a fehérbor felével, és továbbra is ezen a hőmérsékleten tartva, párologtassuk el a bort. Majd süssük még 5 percet, ha elkészült szedjük ki a hagymát az edényből és tegyük félre.

Most készítsük elő a lyukas csontunkat: a húst körbefogó bőrt vágjuk be 3 helyen. Ez arra jó, hogy meggátoljuk a hús ráncosodását és így nem is fog összezsugorodni.

A lisztet tegyük egy tányérba majd keverjük hozzá a sót és a frissen őrölt borsot. A hús mindkét oldalát lisztezzük be, majd rázzuk le róla a felesleget. Az olívaolaj másik felét és a vajat tegyük ugyanabba az edénybe ahol a hagymát sütöttük. Hagyjuk,hogy a vaj teljesen elolvadjon.

A húsok mindkét oldalát süssük 4-4 percig. Ne mozgassuk a húsokat, nehogy a velő kicsússzon belőle. Majd 4 perc után határozott mozdulattal fordítsuk meg. Akkor jó, ha mindkét oldalára kérget sütöttünk.

Ha mindkét oldalával megvagyunk, öntsük hozzá a fehér bort, majd várjuk meg amíg a bor elpárolog.

Ha elpárolgott a bor, tegyük hozzá a fokhagyma gerezdet, a korábban megsütött hagymát, majd öntsük hozzá a marhús alaplevet.

Alacsony - közepes hőfokon főzzük fedő alatt 45 percet. Majd tegyük hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Majd óvatosan fordítsuk meg a húsokat és pároljuk még 15-20 percet. Ha elkészültünk vele, reszeljük hozza a citrom héját.

Én most szarvasgombás burganya mousse ágyon tálaltam.