Picar los tomates y la cebolla poner al fuego una cacerola y freír con el aceite

Mientras el sofrito se hace, partimos los zuquinis en bastones algo gruesos

Ponemos a cocer en agua las longanizas, ya cocidas las freímos para que doren un poquito con su misma grasa no necesitamos más aceite.

Cuando el sofrito ya esté incorporamos los bastones de zuquinis y dejamos ablandar sazonar con sal y pimienta

Con esto ya listo agregamos las longanizas en rodajas y dejamos por unos 10 minutos más para que todo tome sabor. Y listo