نقشر الباذنجان ونصنع فيه شقا طوليا دون الوصل للحافة. ماء النقع يسخن قليلا ويضاف الكلس

سيتكون فوران خفيف يحرك الماء ويترك حتى يرسب، نستخدم الرائق فقط ونتخلص من الرواسب.

ينقع الباذنجان لساعتين وبعدها يغسل جيدا 5 او 6 مرات.

في وعاء على النار نضيفة السكر مع 6 اكواب ماء يتركوا يغلوا حتى ذوبان السكر تماماً.

نضيف الباذنجان للقطر ويتركوا ساعتين على حرارة منخفضة مع التحريك كل فترة.

نضيف القرفة او زهرة اليانسون او القرنفل لتنكيه القطر.

يترك على النار لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج ويمتص السوائل ويصبح القطر معقودا.

نضيف ملعقتي الليمون في آخر خمس دقائق من مدة الطهي، يترك ليبرد ويحشى بالجوز.

يحفظ في مرطبانات نظيفة ومعقمة.

يزين بجوز الهند او الفستق الحلبي او السمسم المحمص عند التقديم.