A cukkinit megmossuk, megtöröljük, de nem hámozzuk meg! A végeit levágjuk, és kb. 2 cm vastag karikákra szeleteljük. A közepüket kivágjuk egy hegyes késsel úgy, hogy szép karikákat kapjunk. Félretesszük, nem sózzuk. A töltelékhez apróra összevagdaljuk a megmosott és megszárított gombákat, a paprikát, hagymát és a cukkini kisebb karikáit, amit már nem érdemes töltéshez használni.

Serpenyőbe olajat öntünk, mehet bele az összevagdalt alapanyag, majd sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és megpároljuk. Ha a nedvességet elfőtte, lehúzzuk a tűzről és elkeverjük benne a tojásokat. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát is, de csak annyit, hogy kanalazható, de ne túl tömény tölteléket kapjunk. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, rásorakoztatjuk a cukkini karikákat. Megpakoljuk töltelékkel.

Felszeleteljük a paradicsomot, és minden csomag tetejére teszünk egy szép karikát. A sajtot lereszeljük és bőven megszórjuk vele a töltött cukkiniket. Mehet a sütőbe, ahol közepes lángon addig sütjük, míg a sajt szép barnára nem olvad a karikák tetején, és a cukkini ressre nem puhul.
Egy lapáttal alányúlunk és tányérra szedjük a finomságot. Lehet tálalni!