Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta cremar.

Incorporar la esencia, la ralladura y el huevo. Mezclar.

Incorporar la harina leudante tamizada previamente e integrar sin amasar.

Envolver masa en papel film y dejar reposar en heladera 30 minutos.

Poner el dulce de membrillo trozado en una ollita junto con 1/2 copita de oporto o agua potable. Llevar a fuego bajo y mezclar cada tanto hasta que se integre todo bien. Reservar.

Formar con la masa bolitas de igual tamaño, aplanarlas entre las Palmas de las manos y formar un huequito en el centro. Disponerlas sobre placa enmantecada dejando espacio entre sí ya que crecen de tamaño

Disponer el membrillo ya tibio en manga y rellenar los huequitos de las pepas

Cocinar en horno moderado hasta dorarse.