نضع الدقيق والملح على رخامة ونشكل بة شكل بركاني ثم نضيف الماء في فوة البركان ونعجنة حتى تظهر امامنا عجينة ذات ملمس ملساء غير لزقة.

مثل ذلك.

ولكي نتاكد أن مرحلة العجن قد تمت بنجاح. بنشد طرف من العجين برفق بأصابعنا فإذا مط العجين معنا ولم ينقطع, يبقي كله تمام وعجينتنا تم عجنها بنجاح. وغير ذالك يجب اعادة العجن حتى تصل الى العجينة المطلوبة لنجاح اتمام الوصفة.

نغلفها بعدها بنيلون 15 دقيقة لكي ترتاح.

بعدها نقوم بفتحها على شكل ظرف مفتوح.

بهذا الشكل بالظبط

ثم نضيف الزبدة الباردة التي كنا قد شكلنها على شكل مستطيل ونضعها في منتصف ظرف العجين بهذا الشكل.

ونبدء بغلق الظرف كالأتي هكذا

ثم هكذا

ثم هكذا

ثم هكذا حتى يتم لنا أغلاق الظرف كاملا بعدها نغلفة بنيلون ونضعة في أسفل الثلاجة لمدة ساعتين كاملين.

نغلفة بنيلون وندخلة الثلاجة لمدة ساعتين وهذة الخطوة سوف نكررها 3 مرات حتى يتم توزيع الزبدة تماما بالعجين ويكون عندنا اجمل عجينة مورقة في الدنيا. خلاف ذالك فلا ترهق نفسك وتقلد وصفاتي.

وهنا الخطوة نفسها بفتح العجينة للمرة الثانية.

فإذا نظرنا جيدا في الفتحة الثانية هذة نجد ان الزبدة الصفراء قد توزعت في العجين بمقدار 70% نغلق العجين

ونغلفة ونضعه بالثلاجة لمدة ساعتين.

بعدها وللمرة الثالثة والأخيرة نأخذ العجينة من الثلاجة ونفتحها ثم نطبقها ونغلفها ونضعها في الثلاجة.

ونكون بكدة قد انتهينا من عملية توزيع الزبدة كليا بالعجين ويمكنا استخدام العجينة
مباشرتا بعد ان ترتاح 20 دقيقة. وتحضير كل ما نحب ان نحضرة منها. فليس كل من أصتاد سمكة صيادا وليس كل من قشر بصل طباخا.

أمثلة على كيفية فيما تستخدم عجينة الفيتاج المورقة.فهنا مثلا في استخدمها لتحضير حلو الميلفية فإننا سوف نقوم بأحداث ثقوبا كثيرة بالعجين حتى لا ترتفع العجينة وتورق فالثقوق تمنع توريق عجينة الفيتاج.

كيفية وضع عجينة المليفية داخل صاج الفورن وعلي ميقاس الصاج.

ثم هكذا.

ثم هكذا

ثم تخريم العجينة بشوكة بخروم متقاربة لتلاشي التوريق والأرتفاع.

ثم يخبز على درجة حرارة معتدلة 180 درجة مئوية حتى يأخذ لونة الذهبي.

وهنا مثال أخر : اذا كنا نريد ان نحضر من العجينة شئ مورق فلا نحدث بة اي ثقوب كما هو واضح بالصورة وندهنة بعد تحضيرة وندخلة الفورن على درجة حرارة 220 درجة مئوية في كل الحالات التي نريد فيها توريق العجينة فيخبز على هذة الدرجة من الحرارة 220 وهذة صورة قبل خبزة وبدون ثقوب او تخريم للعجين.

بعد الخبز وقد ارتفع بمقدار 1 الى 4 بالنسبة للتوريق.

قبل الخبز فعل كمية قليلة من الثقوب.

بعد الخبز نسبة الارتفاع قد قلت وهذا النوع اسمة فولوفان يحشي بالجمبري والجبنة الريكفور. او يكون حلو ويحشي بالفرينش كريم.

اتمني ان تعجبكم وصفتي المتواضعة و 1000 هنا وشفا