Hidrata las lentejas 4 horas en agua fría. Escurre el agua del remojo y añade 2 litros y medio de agua fría. Coloca la cazuela sobre fuego y deja cocinar.

Cuando empieza hervir, baja el fuego, quita las impurezas, tapa y deja cocer hasta que el grano está medio cocido.

Mientras tanto, pica la cebolla, el puerro y el ajo.

Vierte el aceite en una cazuela y coloca sobre fuego. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo y el puerro y espolvorea una pizca de sal. Remueve a menudo unos 10 minutos.

Mientras, pica la zanahoria y trocea el pimiento. Pela los tomates y pícalos. Añade la zanahoria y el pimiento italiano sobre la cebolla. Remueve a menudo unos 10 minutos. Agrega los tomates y las hojas de laurel secas. Sigue removiendo unos 10 minutos más.

Limpia las judías planas y córtalas bien finitas.

Añade el sofrito en la cazuela con las lentejas. Echa y la judías verde plana cortada. Cuando vuelve a hervir, baja el fuego y deja cocinar 20 minutos. Al final de cocción, antes de apartar del fuego, añade los ramilletes de orégano fresco, el vinagre y rectifique de sal.

Sirve la sopa de lentejas con judías templado o en frío.

Otra forma para acompañar la sopa, unos huevos cocidos.