من المعروف عن مصطلح ريف او قرية او نجع او الفلاحين او ما يشابة ذالك وكنا نقصد الطعام عنهم في حديثنا : نبقي اكيد حنكلم عن اجود انواع خامات الطعام الطازج بدون تجميد ولا اي كيماوي وخضروات طازجة . فوصفة اليوم من قلب الريف اليوناني بالتحديد من ريف جزيرة إكاروس اليونانية على الحدود التركية من جهة البحر . فهم يحضرون كل طعامهم بالثوم بدون تقشير . يا إما بشوية أو بوضعة مفرط بدون تقشير في الطبيخ مباشرتا . ويالها من طعم منفرد قطعة الثوم عند وقوعها تحت الاسنان أثناء المضغ . بالطبع تنضغ وتنفصل القشرة بسهولة فنتخلص منها ونضعها في طبق خاص موجود خاصتا على السفرة لوضع قشر الثوم بة بعد المضغ . ومازالت الأغلبية من سكان هذة الجزيرة يحتفظون بالافران البدائية التي تعمل بالحطب لشوي الفراخ واللحوم وما شابة ذالك . تخيلوا معي فراخ وخضروات بدون كيماوي سوف تحمل كل ما يمكن ان نقول عنة لذيذ وصحي وطعم و ملهوش مثيل .فجربوا بوضع فصوص الثوم بدون تقشير وانتم سوف تشعرون بالفارق الرهيب في الطعم .