A húst megtisztítjuk, lehártyázzuk, felesleges bőrt levagdossuk róla.

Bevagdossuk egy jó éles késsel a bőrét úgy, hogy lehetőleg ne vágjunk bele a húsba, széltében is, hosszában is.

Sózzuk, borsozzuk mind a két oldalát, közben töltünk valamit a poharunkba, én most egy klasszikus gin-tonic kombinációt választottam, citromkarikával megspékelve.

Bőrével lefelé bedobjuk egy serpenyőbe és szép lassan, zsiradék nélkül elkezdjük sütni és mikor egy kis zsírt enged, hozzáadjuk a rozmaring ágakat, amitől olyan isteni illatok fognak az ember orrába cikázni, hogy a testünk is beleremeg.

Mind két oldalát megsütjük, kb. 3-5 percig ne túl nagy lángon, ha ez megvan, ha van hőállő serpenyő abban, ha nincs, egy jénaiban vagy tepsiben megsütjük, hogy hány fokon, ez egy jó kérdés, nálunk gázon egy alacsony-közepes hőfok közötti intervallumban 12 percig, de mindenki mást mond.

Ami kisült zsír a serpenyőben, azt lehet rálocsolva tovább sütni a tepsiben, ha kész, akkor szedjük ki egy deszkára pihentetni 10-15 percre, hogy a húsnak a nedvei egyenletesen visszarendeződjenek és így a hús szaftos marad.

Jó étvágyat!