ينظف السمك جيدا ويقطع قطع كبيره.

ينقع في ٥ملاعق زيت زيتون كبار، ملح ،فلفل ،ملعقتين قرفه مطحونه ،ملعقتين كمون مطحون ، راس ثوم مقشر ومقطع شرحات ، فلفل حار. ويترك اطول وقت ممكن بالثلاجه. تقريبا قبل بيوم من الطبخ.

نأخذ رأس السمك لنعمل منه مرقة السمك التي سنطبخ بها الرز. نضع الرأس بقدر على النار مع ٣ لتر ماء. بصله وسط مقطعه ارباع.فلفل حار. ملح وفلفل. قرفه مطحونه وعود قرفه. كمون مطحون. ويمكن اضافة القليل من عروق البقدونس.

يترك المرق على النار حتى الاستواء. نعرف ان المرق جاهز عندما يستوي رأس السمكه. نتركه حتى يبرد.

يمكن الاستغناء عن الرأس بقطعه صغيره من السمكه. ونعمل عليها المرق كما ذكرت.

نقطع البصل شرحات رفيعه ونقليها حتى يصبح لونها بني غامق. ونتركه حتى يبرد

نجهز الرز بالنقع والغسل جيدا

الان نضع البصل المقلي والمبرد في خلاط مع مرق السمك الجاهز والمصفى والمبرد ونخلطها معا حتى يصبح خليط كثيف.

نضعه فوق الرز المغسول في اناء الطبخ ونزيد عليه من المرق المصفى حسب حاجة الرز في الطبخ العادي ونزيد القليل من الملح حسب الرغبه ونطبخه.

سيكون لون الرز بني مثل لون البصل. وهذا هو المطلوب.

بعد استواء الارز نبدأ بقلي قطع السمك

يوضع الرز في طبق التقديم وتوضع فوقه قطع السمك. ويزين بالبقدونس والليمون والمكسرات حسب الرغبه