A húst sózzuk, majd apró kockára vágjuk. 4 evőkanál tejfölt, a tojásokkal, liszttel, az apróra vágott petrezselyemmel, 10 dkg reszelt sajttal masszává keverjük.

Az őzgerinc formát kivajazzuk, megszórjuk zsemlemorzsával és kibéleljük szalonnával úgy, hogy a szélein kilógjanak a formából. A húsos masszát kanalazzuk a formába és hajtsuk rá a lelógó szalonnát.

Előmelegített sütőben, 170 C fokon, kb. 40 perc alatt süssük készre. Egy sütőpapíros tepsire helyezve süssük, hogy az esetlegesen kifolyó szaft ne folyjon a sütőbe. Amikor megsült késsel a széleit mozgassuk meg, és így könnyebben kifordítható a formából a sütőpapíros tepsire.