Picamos la cebolla y el ajo. Lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite.

Lavamos y cortamos los champiñones, no muy pequeños porque merman casi la mitad. Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos, echamos los champiñones, una pizca de sal y tapamos a fuego medio.

Cuando los champiñones hayan soltado bastante agua, echamos el arroz, lo removemos y esperamos un par de minutos que absorba el agua de los champiñones.

Echamos un vaso de agua al arroz y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Cada 7 u 8 minutos vigilar para que todo el agua no se evapore y se nos queme.

Pasados 20 minutos apagamos el fuego y añadimos el queso. Dejamos reposando 5 minutos para que se integre todo bien.. y listo!!