A kacsa melleket a közepétől kifelé haladva beirdaljuk ügyelve rá, hogy a bőrt ne vágjuk át teljesen. Ezek után jó alaposan megsózzuk és félretesszük állni amíg elkészítjük az öntetet a kacsára.

Az egyik narancsot megmossuk majd 3 részre vágjuk. Az így kapott részeket hat egyenlő részre vágjuk majd kevés olíva olajon karamellizáljuk (a héját nem kell csak a belső részeket.).
Ha kész félretesszük.

Ugyan ebben az edénybe bele csavarjuk a másik narancs levét hozzáadjuk a sárgabarack lekvárt a cayenne borsot, csipetnyi sót és ízlés szerint fahéjat (még izgalmasabb az íz ha kis gyömbért is teszünk hozzá). Közepes tűzön össze forraljuk. A karamellizált narancsot egy tepsibe helyezzük. Rá tesszük a kacsamelleket. Majd a felforrt öntetett rá öntjük. Fedje be tejesen a melleket. 140 fokon 2 órán át sütjük. Két óra után 10-15 percig 200 fokon sütjük, hogy a bőre ropogós legyen.

Amíg sül a kacsamell elkészítjük a salátát. Egy póréhagymát megmosunk és karikára vágunk, Megtisztítjuk az almát és a körtét, majd apró kockákra vágjuk. A füstölt sajtot szintén apró kockákra vágjuk. Az egészet egy edénybe beletesszük hozzáadjuk a joghurtot és rá reszeljük a cheddar sajtot. Össze forgatjuk és amíg a kacsa sül hűtőbe rakjuk.

Amikor felkapcsoljuk a sütőt 200 fokra elkezdjük megfőzni a jázmin riszt. Amikor kész vékony szeletekre szeljük a kacsamellet és úgy tálaljuk a rizzsel és a salátával.