نضع السميد والطحين في وعاء عميق يمكن إغلاقه

نذوب الزبدة بالزيت لكن لا نجعلها تغلي تكون دافئة فقط ، بعد إذابتها نضيفها فوق السميد والطحين ونبدأ ببس الخليط ليس بطريقة العجن لكن نفركه براحتي الكفين لمدة ربع ساعة تقريبا.

نترك خليط والسميد والطحين والزيت والزبدة في الوعاء المغلق لمدة يومين على طاولة المطبخ ونبسه كل أربع خمس ساعات كما ذكرت نفركه براحتي الكفين وليس بطريقة العجن.

بعد مرور يومين يكون الخليط تجانس وأصبح جاهز للعمل به ،نقوم بإضافة السكر الناعم والشومر واليانسون والفانيلا والمحلب والباكنغ باودر والمسكة ورشة خفيفة من ماء الورد وماء الزهر.ونقوم بفركه كما وضحت سابقا وليش عجنه

الآن احضر ماء دافئ للعجن حسب الحاجة نقوم برش القليل من الماء وفرك الخليط جيدا واخذ عينة لفحص الخليط اذا كان يتشكل بسهولة أو يتشقق اذا كان يتشقق نضيف رشة أخرى من الماء ونفرك الخليط وهكذا حتى تتماسك عينة الفحص ولا تتشقق

الآن نقوم بتحضير الحشوات: التمر نضيف له القرفة والهيل المطحون وقليل من الشومر واليانسون المطحون أيضا وقليل من زيت الزيتون حتى لا يلتصق بيديك أثناء العجن والحشو ،حشوة الفستق الحلبي نقوم بتقطيع الفستق الحلبي وخلطه بالعسل فقط.