A tojásokat szét választom. Először a fehérjét verem fel. Félkemény állapotban hozzá adok 2 kanál édesítőt. Ha kész egy tálba kiszedem és félre rakom. A sárgájához hozzáadom a másik 2 kanál édesítőt és addig verem amíg szép fehér nem lesz.

Amíg a sárgája verődik elkészítem a lisztet. Egy tálban össze keverem a lisztet a kakaót és a szódabikarbónát. Ha a sárgája kész folyamatosan adagolva hozzáadom a kész lisztet. Nem kell megijedni kicsit össze fog állni. Adjuk hozzá a vizet, fokozatosan adagoljuk és ellenőrízük a massza állagát.

A sütőt kapcsoljuk már most be és melegítsük 180 C fokra.

Ha megvan én a felvert fehérje egy részét is bele szoktam tenni. Tudom a nagy szakácsok mindig azt mondják, hogy a fehérjét óvatosan nagy széles öblös keverések mellett adjuk a tésztához. Én ezt nem vitatom, de kb 1/3-át én hozzá szoktam adni még a robotgépben. Tapasztalatom hogy így jobb lesz a süti. Ha megfelelőnek ítéljük akkor most már tényleg óvatosan nagy öblös mozdulatokkal adjuk hozzá a 2/3-nyi felvert habot. Ha megvan az egészet öntsük tepsibe és mehet a sütőbe.

Míg sűl készítsük el a krémet. A keverőtálba teszem a 2 doboz ricottát a cukrot a vaníliát és a citrom levét. Én szoktam beletenni egy fél - egy zacskónyi zselatinfix-et is attól függőén hogy mennyire híg a krém. Robotgéppel összekeverjük.

Amíg keveredik a krém elkészítem a zselatint a tetejére. Kb 3 dl vízhez adok egy kis szörpöt (lehetőleg ez is cukormentes legyen) és hozzáadom a zselatint. Ha felforrt félre teszem, hogy hűljön.

A megsült lapot ketté vágom, a krémet közzé kenem. A tetejére rászeletelem a kivit és ráöntöm a félig hűlt zselét.

Mehet a hűtőbe kb 1-1,5 óra után szelhető.