Pondremos la chía y las mezclamos con el agua y dejamos que se hidraten durante 30 minutos. Reservar.

Pondremos en un bol, la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la canela. Mezclar todo y reservar.

En un bol poner la leche de arroz y el extracto de vainilla moveremos y añadir la chía que teníamos reservada, mezclar todo bien y añadir en el bol donde tenemos la harina con el resto de los ingredientes.

Poner una sartén honda con bastante aceite y calentar, iremos cogiendo con una cuchara un poco de masa e iremos poniendo en la sartén, iremos friendo no demasiados a la vez, poner a fuego medio para que se frían bien, cuando veamos que los buñuelos están dorados, los iremos sacando y tendremos preparado un plato con papel para que escurran el aceite.

Pondremos en un plato azúcar y canela y los pasaremos para que queden bien por todos los lados.