Kovászos fánk
A fánk. Nagy A betűvel. Eddig csak élesztővel csináltam fánkot, soha többet!
Kicsit hosszadalmasnak tűnik az elkészítése, de igazából maximum 40-50 perc munka van vele, a többi idő a tészta pihenésére, kelésére megy el.
Ferenci Balázs receptje #2019
Kovászos fánk
A fánk. Nagy A betűvel. Eddig csak élesztővel csináltam fánkot, soha többet!
Kicsit hosszadalmasnak tűnik az elkészítése, de igazából maximum 40-50 perc munka van vele, a többi idő a tészta pihenésére, kelésére megy el.
Ferenci Balázs receptje #2019
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A tésztához a kovászt, amit előző nap két alkalommal frissítettem 100% mennyiségű vízzel, a lisztet, a tejet, a tojássárgájákat és a cukrot lágy tésztává gyúrom, majd az olvasztott vajat a végén fokozatosan hozzácsurgatom. Ahogy adagoljuk a vajat láthatjuk, hogy a tészta kezd összeállni bár még mindig lágy marad.
- 2
Olajozott tálban 22 fokon 3 órát pihentetjük a tésztát, óránként meghajtogatjuk úgy, hogy megfogjuk a tésztát fölül, és kicsit nyújtunk rajta a kezünkkel, majd alulra hajtjuk. 90 fokot fordítunk a tálon, és ismét elvégezzük a műveletet. Újabb 90 fokot forgatunk, és ismét hajtunk egyet rajta, majd egy utolsót fordítunk a tálon, és ismét meghajtjuk- vagyis összesen négy oldalon hajtottunk rajta. Ezt három alkalommal ismáteljük egy órás szünetekkel.
- 3
Az utolsó hajtogatás után 5 fokos hűtőben 14 órát pihentetjük a tésztánkat. Magasabb hőmérsékleten kevesebb ideig, alacsonyabb hőmérsékleten több ideig.
Mikor letelt az idő, a tésztát kivesszük, és egy órát pihentetjük a pulton.
- 4
A pihenés után 2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk, és letakarva 1,5 órát ismét pihentetjük a pulton.
- 5
160 C fokos olajsütőben 2-2 percet sütjük mindkét oldalát.
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (45)