Preparamos el caramelo, poniendo un cazo con el azúcar y un poco de agua y calentamos a fuego medio hasta que se forme el caramelo, hay que tener cuidado que no se queme, porque amargaría, cuando esté hecho bañamos las paredes de los moldes y dejamos a parte.

Ponemos a calentar la nata con el azúcar, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la vainilla abierta por la mitad, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y la dejamos hasta que temple.

Ponemos el horno a calentar a 200° y mientras en un bol batimos los huevos con el queso hasta que estén los ingredientes bien mezclados, le añadimos la nata templada con un colador, lo mezclamos y rellenamos los moldes.

Ponemos un recipiente de horno con agua y colocamos los moldes al baño maría, bajamos la temperatura a 170ºC y lo horneamos durante 50 minutos, aprox. depende del horno, cuando estén hechos dejamos enfriar y después los metemos en el frigorífico.