Lavamos y troceamos las hortalizas. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el puerro, la berenjena y el calabacín. Cuando estén pochaditos pondremos los champiñones y el chorrito de vino blanco.

Una vez esté todo hecho apagamos el fuego y retiramos la sartén. Batimos el huevo y lo mezclamos con el sofrito añadiendo también el queso parmesano. Lo mezclamos todo y lo extendemos sobre la masa brise que tenemos en el molde.

Con el horno caliente a 180 grados introduciremos la fuente durante 30 minutos.