Először elkészítjük a gyors kovászt: 1 dl tejet langyosra melegítünk (fontos, hogy ne legyen forró), ebbe belemorzsolunk 2 dkg friss élesztőt, rakunk hozzá 1 teáskanál cukrot és 2 evőkanál lisztet. Ezt összekeverjük, majd a tetejére még egy csipetnyi lisztet szórunk. Félretesszük 10 percre, hogy megérjen a kovászunk. Akkor jó, ha megreped a liszt a tetején.

Ha kézzel dagasztjátok a tésztát, akkor miután összeáll egy gombóccá tészta, kitesszük a deszkára és erőteljes mozdulatokkal 10-15 percig tovább dagasztjuk a tésztát. Akkor jó, ha nem ragad a munkalaphoz és a kezünkhöz, és szép sima, rugalmas, fényes felületű a tészta.

Miután letelt a 10-15 perc a gombócokat megsodorjuk, finoman meghintjük liszttel és megfonjuk. A megformázott kalácsot beletesszük egy szilikonos sütőpapírral bélelt formába és azonnal lekenjük egy egész felvert tojással és 30 perc alatt duplájára kelesztjük. A sütőt ezalatt előmelegítjük 170 C fokra. A megkelt kalácsot megint lekenjük tojással és a forró sütőbe toljuk. Sütési idő kb. 40 perc. A kész kalácsot rácson hagyjuk kihűlni.

Ugyanez sós változatban is elkészíthető (aki ehhez ragaszkodik), ekkor cukrot csak annyit tegyünk bele, ami az élesztőhöz kell, illetve a só mennyiségét növeljük 2 teáskanálnyi mennyiségre, minden más változatlan marad.