A kalácsot felkockázzuk és egy nagy tálba tesszük. A tejet a vajjal felforraljuk.

A tojássárgákat a kétféle cukorral elkeverjük és vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzá csurgatjuk a forró tejet. Lassú tűzön, folytonosan kevergetve addig főzzük, míg sűrűsödni kezd. A mákot és a citromhéjat a kalácskockákra szórjuk,

...majd ráöntjük a vaníliás krémet és alaposan összeforgatjuk. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és az áztatott kalácsot szépen belenyomkodjuk. 175 C fokos előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tojások sárgáját a kétféle cukorral és a bourbon vaníliás pudingporral valamint 1 dl tejjel elkeverjük. A maradék 4 dl tejet felforraljuk és folytonos keverés mellett lassan a tojáshoz csurgatjuk. Lassú tűzön sűrűre főzzük.

A kihűlt tésztát tálcára helyezzük, köré tortakarikát teszünk és a krémet a tészta tetejére simítjuk. 1-2 órára hűtőben pihentetjük, hogy a krém jól meghúzzon.

A díszítéshez a cukrot a vízzel felforraljuk, majd forrás után még néhány percig főzzük, míg a cukor el nem kezd karamellizálódni. A fehérjét csipet sóval és a citrom levével felverjük, majd a robotgépet ismét elindítjuk és folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a cukorszirupot. Addig hagyjuk dolgozni a gépet, míg a tojáshab ki nem hűl.

A meringuet habzsákba kanalazzuk és tetszőlegesen a torta tetejére nyomjuk, majd szakács fáklyával megpörköljük.