نقوم بوضع السكر في وعاء نتركه حتى يتكرمل في نار هادئة ثم نضع عليه اللوز مباشرة ونخلط بسرعة قبل أن يجمد السكر ثم نقوم بوضعه في ورق الزبدة ونتركه حتى يبرد جيداً ونقوم بطحنه بودرة ونتركه جانبا

ثم نقوم تحضير كريم باتيسري و كريم شانتيه ونمزجهم مع بعض ثم نضيف عليهم اللوز الذي حضرناه سابقا وعطر البرالين ونمزجها

نقوم بتحضير السيروا بوضع كاس من السكر و 2 ماء نفس العبار ونظعهم على النار حتى تغلي 5 دقائق ونطفيئ عليها ونتركه يبرد ثم نظيف عليه عطر البرالين ونستعمله لتشريب الجينواز من الأحسن أن يكون أول مانقوم به عند الشروع في عمل التورتات