Lo más laborioso de esta tarta es preparar las cerezas, y ahí está la gracia. Qué maceren. El día de antes limpiamos y deshuesamos las cerezas y las dejamos en un bol grande con el azúcar y la esencia de vainilla. Hay un cacharrito que facilita el trabajo pero yo no lo tengo. Uso la técnica del aguacate si son suficientemente grandes. Las corto en dos mitades y las "desenrosco", me resulta más fácil. ¡Ojo! Mancha mucho así que unos guantes no van mal.

Una vez las tenemos limpias y partidas, las mezclamos con el azúcar y la esencia de vainilla y que suden toda una noche en la nevera tapadas con papel de aluminio o film.

Al día siguiente solo resta colar el jugo que sueltan (lo podéis reservar para preparar unos buenísimos batidos con leche o yogur) dejando un poquito de jugo, y lo mezclamos con la Maizena. Yo pongo la Maizena en un vaso y añado un poquito del jugo, y así la disuelvo más fácilmente.

La masa quebrada también la podemos preparar el día antes, o por lo menos necesitará 1h de reposo antes de hornear. Ponemos los ingredientes menos el agua en un bol amplio (o encimera haciendo el típico volcán de harina) y amasamos con las manos hasta que tenga consistencia arenosa y, luego, vamos añadiendo agua hasta conseguir una masa manejable.

Dividimos la masa en dos mitades y las envolvemos en film. Y reservamos mínimo una hora en nevera. Luego, solo queda precalentar el horno a 200°C.

Mientras se va precalentando el horno, cogemos las masas. Una será para la base y la otra para el enrejado. Yo he hecho tiras lo más finas posible, pero eso va al gusto un poco. Amasamos la base y la ponemos en un molde de tarta engrasado. Añadimos el relleno y luego las tiras de manera que quede como en la foto. Pintamos con huevo y al horno unos 20 minutos.

Calor arriba y abajo. Si veis que se os tuesta muy rápido, podéis poner papel de aluminio por encima para que la base quede bien firme y no se queme por arriba. La segunda vez que se hace ya se coge más el truco.