نجهز القالب وندهنه بالزبدة ثم نبطنه بورق الزبدة

نخرج البيض من الثلاجة قبل نصف ساعة من بدء التحضيرونفصل البياض عن الصفار

بالخفاقة الكهربائية نضرب صفار البيض في بولة كبيرةحتى يتجانس جيدا

نضيف السكر البودرة بالتدريج ونستمر في الضرب حتى تتجانس المكونات ثم نضيف بشر قشر الليمون والفانيليا ونضرب مرة اخرى حتى تتجانس المكونات

نضيف خليط الدقيق وكذلك الماء البارد بالتدريج لخليط صفار البيض ونضرب لمدة 5 دقائق حتى يتجانس الخليط

نغسل الخفاقة الكهربائية جيدا ونجففها جيدا من الماء ثم نضرب بياض البيض حتى يصبح مثل الرغوة ثم نضيف عصير الليمون ونستمر بالخلط حتى نحصل على خليط أبيض رغوي متماسك (بياض البيض يجب أن لا يكون به أي صفار ولا أي نقطة ماء لذلك يجب ان تكون الخفاقة نظيفة وجافة وكذلك البولة التي نخفق فيها)

نضيف خليط البياض المضروب لخليط صفار البيض والدقيق على 3 مرات ونقلب بالسباتولا برفق من أسفل لأعلى حتى يتجانس الخليط (لا نكثر من التقليب هنا للحفاظ على الهواء في قوام بياض البيض) نقلب فقط حتى تختلط المكونات

نصب خليط الكيكة الاسفنجية في القالب دفعة واحدة بدون تقطيع ونسوي السطح.

يدخل القالب الفرن على الرف الاوسط والحرارة من أعلى وأسفل (مع عدم فتح باب الفرن أثناء العشرين دقيقة الأولى من مدة الخبز) ويخبز لمدة من 55 إلى 60 دقيقة حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيا وينضج ثم نخرج القالب ونضعه فوق فوطة مبللة بالماءونتركه يبرد 5 دقائق

ثم نقلبه فوق شبك ونزيل ورق الزبدة ونتركه حتى يبرد تماما ثم نضعه في الثلاجة ليوم كامل قبل التقطيع

يقطع الكيك الاسفنجى ويقدم أو يستعمل في صنع التورته