Először felfuttatjuk az élesztőt, vagyis a meglangyosított tejben, kevés cukor hozzáadásával, feloldjuk az élesztőt. Közben egy tálba kimérjük az átszitált lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot, puha vajat, citromhéjat, tojást és a felfuttatott élesztőt, a tejet részletekben adagoljuk hozzá.

Fakanállal, robotgéppel vagy kézzel, addig kavarjuk, amíg galuska keménységű tésztát kapunk, a kezünkről leválik és hólyagok keletkeznek a kidolgozott tésztában. A kelt tészta különösen meghálálja a fáradtságot. Meglisztezzük a tetejét, tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a duplájára kelesszük.

Közben egy tálkában, keverjük össze a diót és a cukrot. A tojásfehérjét, és a tejfölt csomómentesre keverjük.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, vékonyan kinyújtjuk, majd ráterítjük a puha vajat, és rászórjuk a diós keveréket. Felsodorjuk, és 2 cm széles karikákra vágjuk.

Papírral bélelt sütőlemezre helyezzük, lekenjük a tojásfehérjével, és 20 percet pihentetjük.
A sütőt melegítsük 180 C fokra, a megkelt csigákat, nagyjából 15-20 perc alatt pirosra sütjük.