கடுகு பிளவுபடும் மற்றும் வெந்தயம் சிவப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை கடுகு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக வறுக்கவும்
அவற்றை குளிர்வித்து நன்றாக தூள் அரைக்கவும்.

மாங்காகளை தோலுரித்து தட்டி, பெரிய பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி மாங்காகளை தட்டுவதற்கு சிறிய பக்கத்தைப் பயன்படுத்துவதால் மாம்பழங்களை மிகவும் மென்மையாக்கும்
ஒரு பாத்திரத்தில் மாம்பழத்தை எடுத்து, சிவப்பு மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் கடுகு மற்றும் வெந்தயம் தூள் சேர்க்கவும்
எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.

மாம்பழத்தில் குளிர்ந்த எண்ணெயைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்
சேவை செய்வதற்கு முன் குறைந்தபட்சம் 1 மணி நேரம் உட்காரட்டும்
காற்று புகாத ஜாடியில் சேமிக்கவும். குளிரூட்டல் இல்லாமல் ஒரு வாரம் நன்றாக இருக்கும், குளிரூட்டப்பட்டு நன்றாக கையாளப்பட்டால் இது ஒரு மாதத்திற்கு நல்லது.
மா ஊறுகாய் தயாரிக்க, முதலில் அனைத்து பாத்திரங்கள், கரண்டிகள், பிளெண்டர் ஜாடி, வெட்டுதல் பலகை, கத்தி மற்றும் வேலை பகுதி ஆகியவை முற்றிலும் வறண்டு இருப்பதை உறுதி செய்யுங்கள்.