Tedd fel főni sós vizet, és mikor a víz elkezd lobogni, tedd bele a burgonyákat. Addig főzd, míg késsel könnyen át tudod szúrni a burgonyákat, azaz teljesen főzd át őket. A megfőzött burgonyát hámozd meg, alaposan passzírozd át, majd hagyd teljesen kihűlni.

Az összes többi összetevőt mérd egy üstbe, úgy hogy a só és a cukor ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel. Ezt úgy érheted el, hogy mikor összeméred az alapanyagokat, az üst egyik felébe morzsolod az élesztőt, és a másik felébe méred ki a sót és a cukrot.

Majd tedd rá az áttört, kihűlt burgonyát is. A tésztát jó alaposan dolgozd ki, ne csak addig gyúrd, míg összeáll! A kész tésztát fóliázd le, és fél napra tedd a hűtőbe - ez idő alatt érik össze.

A kihűlt tésztát nyújtsd ki szögletesre, a tetejét késsel sűrűn karcold fel. Nagyon vékonyan, csak éppen hogy kend meg a felkarcolt felületet tojással, majd képzeletben oszd három részre a tésztát, és a középső részre először hajtsd rá az egyik egyharmadot, majd arra a másik egyharmadot.

Végül kb. 2 cm vastagra nyújtsd ki a tésztát, késsel 1-2 mm mélyen vagdosd be, és pogácsaszaggatóval tetszés szerinti méretre szúd ki. Kiszúrás után meleg (40 C-os), párás helyen kb. 20 percen át keleszd.

Tojással kend meg őket, majd előmelegített 180 C-os sütőben 15-20 perc alatt süsd aranybarnára a pogácsákat. Sütheted légkeveréssel is, de ebben az esetben nagyon figyelj oda, mert pillanatok alatt megéghetnek a pogácsák.