鮮奶油及25g二砂糖加熱拌勻後關火
放進四包伯爵茶包，泡2分鐘
稍微按壓後取出
蓋上蓋子至隔夜後再使用
蛋黃糊中的牛奶加熱後關火
放入兩包伯爵茶包，泡2分鐘
按壓後取出備用

芥花油加入鮮奶茶拌勻
加入過篩後的低粉與兩包伯爵茶葉後拌勻
加入蛋黃拌勻，完成蛋黃糊（拌勻過程儘量快速，避免產生筋性影響口感）
蓋上蓋子備用
取出冷藏蛋白，攪拌至出現氣泡

加入一半的砂糖，攪拌至出現細紋
再加入剩餘砂糖打至中性發泡
取1/3量蛋白霜，放入蛋黃糊中使用手動打蛋器拌勻
再倒回原來的蛋白霜中拌勻

將攪拌好的麵糊離模型約20公分處倒入（每個模型約280g）
使用竹籤畫“8“數次，以去除麵糊內空氣
再使用刮刀將表面抹平
進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已預熱到155度C的烤箱中層烘烤30分鐘至熟 (用竹籤插入中心沒有沾粘就熟了，若有沾黏再烤2-3分鐘 ; 中間需轉盤)
出爐後將烤模重摔並馬上倒扣、放涼
取出昨天的紅茶鮮奶油，使用電動打蛋器打至稍微澎發，仍有流動性（若太濃稠可適度加入鮮奶油拌至有流動性）
蛋糕完全涼透後，使用果醬刀在蛋糕外圍劃上一圈
桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
使用果醬抹刀貼著底盤分開蛋糕與烤模