港式脆皮燒肉
離開香港幾拾年，有時想吃燒肉，卻買不到好吃的燒肉，最後只好自己動手做了，經過多次的改良，目前的步驟是最容易成功的(和大多數人的做法步驟不同)，我相信大家都可以的，多做幾次一定會成功。Trust me, you can make it! 最後的【做燒肉的心得】是個人的研究心得，也是為何要這樣做的重要說明。(註：我也是今年才開始做的)
港式脆皮燒肉
離開香港幾拾年，有時想吃燒肉，卻買不到好吃的燒肉，最後只好自己動手做了，經過多次的改良，目前的步驟是最容易成功的(和大多數人的做法步驟不同)，我相信大家都可以的，多做幾次一定會成功。Trust me, you can make it! 最後的【做燒肉的心得】是個人的研究心得，也是為何要這樣做的重要說明。(註：我也是今年才開始做的)
料理步驟
- 1
先將帶皮五花腩放在砧板上，用刀把豬皮上的雜質刮乾淨，再將五花腩洗淨抹乾放在盤子皮向下。
- 2
將白胡椒粉、五香粉、海鹽(2茶匙)均勻抹在五花腩, 豬皮不用抹醃料。
- 3
再將五花腩翻過來豬皮向上並抹上1.5茶匙的海鹽，包上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏24小時以上。
- 4
將五花腩從冰箱中拿出，用水將五花腩洗乾淨，可洗去表面過多的鹽份和其它的淹料，避免太鹹和燒焦。
- 5
將五花腩放入滾水中煮3~5分鐘(豬皮向下)。
- 6
用鬆肉針在豬皮上戳洞，戳的深度要適中(到脂肪層即可)，作用是疏通氣體，戳太淺燒烤時豬皮容易起大泡泡，使皮肉分離，戳太深到肌肉層，燒烤時水份容易從肌肉層滲到豬皮，使豬皮變軟而不脆。
- 7
將五花腩翻過來 (豬皮向下)，倒入一些白醋(淹過豬皮即可)，浸泡10分鐘。
- 8
將五花腩放在乾淨的乾布上。
- 9
用乾布將五花腩上的白醋及水份吸乾。
- 10
將五花腩放到不鏽鋼保鮮盒中(豬皮向上)。沒有不鏽鋼保鮮盒也可以用鋁箔紙代替。
- 11
放入已預熱過的烤箱(上火200℃下火180℃)烤50分鐘，再用上火230℃下火200℃一直烤到豬皮爆花變脆(大約40分鐘)，輕搞豬皮有清脆的聲音。(溫度和時間可能會因烤箱而異，也和五花腩的厚度有關，請自行調整。)
- 12
烤完後要放涼20分鐘以上。(可用筷子將燒肉墊高散熱的效果會更好，而且還可以滴掉一些油。)
- 13
切塊，大小就隨個人喜好了。
- 14
做燒肉的心得分享：
1.燒烤前要將五花腩上的淹料洗乾淨，避免太鹹和燒焦。
2.燒焦的原因除了和淹料有關外，也和溫度的高低、與熱源的距離、燒烤的時間長短有關。溫度太高容易燒焦，因此燒烤的時間就不能太長；溫度太低燒烤的時間就要加長，但皮不會脆，而且肉會變成爛爛的，像滷肉。如果與熱源的距離太近，就易燒焦，尤其是用瓦斯和木炭來燒烤，要特別注意距離，肉不要接觸到火。
3.戳的深度要適中(到脂肪層即可)，作用是疏通氣體，戳太淺燒烤時豬皮容易起大泡泡，使皮肉分離，戳太深到肌肉層，燒烤時水份容易從肌肉層滲到豬皮，使豬皮變軟而不脆。如果沒有鬆肉針，也可用叉子、竹簽、針類的物件。
4.浸泡過白醋的豬皮，燒烤完不但酥脆，而且鬆化。
5.不要太相信烤箱上的溫度旋鈕，我曾經被騙得很慘，後來買了烤箱溫度計才找到是烤箱出問題，調230℃，實際上測量只有165℃，一個月送俢三次，之後就順利了。
6.保鮮盒上的豬油可過濾後，留作其它用途。
7.以上是個人的心得，如果有錯誤的地方，也請各位先進不吝賜教，謝謝！
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