小籠湯包
小籠包有分冷水麵和發酵麵糰，這次漢子用了冷水麵，為了多汁的效果，特別有做了豬皮凍！冷水麵皮要好桿真的需要適當的讓麵皮鬆弛，而且皮的厚薄真的很重要，且現桿現包，因為薄皮放了一下子就容易乾，所以桿好ㄧ定要蓋起來喔～
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小籠湯包
小籠包有分冷水麵和發酵麵糰，這次漢子用了冷水麵，為了多汁的效果，特別有做了豬皮凍！冷水麵皮要好桿真的需要適當的讓麵皮鬆弛，而且皮的厚薄真的很重要，且現桿現包，因為薄皮放了一下子就容易乾，所以桿好ㄧ定要蓋起來喔～
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料理步驟
- 1
豬皮凍作法連結：
https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/14556089-酸辣豬皮凍?via=you_tab_my_recipes
蔥薑水作法：2根蔥和1小塊薑洗淨略切，加水80g後，直接用果汁機打勻，濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中，反複搓揉出味道也可以喔～
食譜份量可作約40顆小籠湯包。
豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後，再放入除了香油以外的調味料，攪拌成黏稠狀；
- 2
加入剁碎的豬皮凍；加入香油拌勻，放冷藏保存。接下來準備麵糰材料，將鹽加入麵粉中拌勻；
- 3
加入水及蛋白；攪拌到看不到水份；粗略揉成糰（麵糰比較乾和俱韌度），蓋起來鬆弛10分鐘；
- 4
取出麵糰後，揉成略微光滑，再次蓋起來，鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰較為柔軟，且表面非常光滑，可直接揉成長條型，將麵糰條分成兩半，不用的一半要先蓋起來，另一半則分成@10g x15顆小麵糰；
- 5
用手掌將小麵團壓扁成圓形，灑一些手粉，桿成旁邊薄中間略厚的麵皮；放上內餡，指頭只抓皮的邊緣，邊摺邊轉，將內餡包起來。
- 6
最後中間收口捏緊；一次包幾顆，包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中，滾水中火蒸15分鐘。
- 7
蒸好後搭配薑絲醋醬，小心燙的儘快享用！
薑絲醋作法：薑去皮切細絲泡冷開水，撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。
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#Cookpad廚藝賞2019 茶樂芬很喜歡以最簡單的方式來進行，覺得這也很適合懶人方法（懶人不動手吧？！🤔）這次湯包用打水方式來做，湯汁留住了重點是不油膩，喜歡的話，可以試試看唷！！另外會給必流湯汁有點膩的版本(請自行拌入)。✏️簡易版的其實只要水打得夠，湯汁不是問題，不用加肉凍都可以輕易流出湯汁。✏️買豬絞肉記得請老闆再絞過一次，此為較細的絞肉。✏️沒有蒸籠布可用烤培紙插洞或是用高麗菜墊底。✏️熱騰騰的小心燙口喔！！！
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