脆皮爆漿泡芙 Crispy Cream-Filled Choux Puffs
我的老公又胖了 "Chubby Hubby Life" @DDH_cook
脆皮爆漿泡芙 Crispy Cream-Filled Choux Puffs
料理步驟
- 1
先製作奶酥：奶油與糖先攪拌均勻，再加入杏仁粉及麵粉，拌成團
- 2
取一張烘培紙對折，中間放入團，桿平成0.2cm的厚度
- 3
放入冷凍，讓奶酥快速定型，奶酥就完成了
- 4
製作泡芙體：備齊所有材料，將牛奶、無鹽奶油、砂糖及鹽加入鍋中攪拌，煮至鍋邊有微滾的泡泡
- 5
分次加入麵粉，持續攪拌讓麵粉成團，溫度上升至75-80°C，就離火（溫度很重要，會影響泡芙膨脹）
- 6
等麵糰摸起來溫溫的(低於65°C)，把雞蛋分次加入拌勻
- 7
烤箱預熱(226°C/440°F)，烤盤鋪烤紙，將麵糊放入擠花袋，每個相隔3cm，擠成直徑4.5cm的麵糊(手沾水可以將尖端壓平整)
- 8
將冷凍的奶酥取出，找個跟麵糊直徑差不多的模具，將奶酥壓成圓片，放上麵糊
- 9
進烤箱226°C/440°F烤12分鐘（冷凍烤14分鐘），185°C/365°F再烤9分鐘後關火，在烤箱門縫，夾一隻手套，用餘溫烘15分鐘
- 10
製作卡士達奶油醬：將鮮奶油打發成硬性發泡，拌入糖粉及卡士達醬就完成了(冰的餡料比較好吃喔！）
- 11
戳個洞，用擠花袋將預先做好的卡士達鮮奶油醬擠入，或是側面切一刀，將冰淇淋填入就完成了！
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