#2025廚神養成花椰菜〈Caulif Lower〉為十字花科蔬菜，屬甘藍類。食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物，由於花蕾為可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。此外，花椰菜含抗癌物質（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）等。約翰霍普金斯大學（John Hopkins）在1997年發現，綠色花椰菜的嫩莖（只有初生三天大的綠色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含Sulforaphane。花椰菜因容易種植、採收快，民眾可嘗試自行種植。花椰菜與抗癌、防癌關係花椰菜富含植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成。由於所食口引口朵（Indoles）可抑制癌細胞生長和繁殖；芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）分解致癌物，誘導良性分化及修復效應；因β胡蘿蔔素，可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞的進展，以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸，是為廣效性抗癌食物。因其為高纖食物，可促進腸胃蠕動，可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌、...等。花椰菜與其他疾病的關係深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素)，對婦女食用有益；花椰菜含碘，對甲狀腺有調節功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒。因含鉻是製造胰島素的原料對醣尿病人有益。#2025我的廚房挑戰#2025我要每天吃五份蔬菜#2025我要成為千萬經紀人#黑白大廚#金湯匙

重點筆記📒黃豆芽是不錯的蛋白質來源，尤其膳食纖維跟總碳水化合物的比例將近1:1，也就是說您攝取多少的碳水化合物扣掉膳食纖維後的淨碳水量幾乎打平，真真是減重的好朋友。花椰菜飯也是近幾年很流行的減重聖品，但製作上需要花一點時間，所以通常我會一次多準備一些，分裝後冷凍保存。如果您希望碳水攝取更低的話可以全數使用花椰菜飯，但我覺得其實混合糙米飯也很健康，不僅口感好，也更有飽足感。韓國辣椒醬跟泡菜的選擇就是選碳水化合物低的，且韓式辣醬碳水不算低要特別注意用量喔！黃豆芽30g：熱量9/蛋白質1.6/粗脂肪0.4/膳食纖維0.8/淨碳水0小松菜30g： 熱量5/蛋白質0.5/粗脂肪0.1/膳食纖維0.7/淨碳水0.4紅蘿蔔絲20g：熱量6/蛋白質0.2/粗脂肪0/膳食纖維0.5/淨碳水1.2泡菜20g（不含汁）：熱量13.3/蛋白質1.3/粗脂肪0/膳食纖維0.3/淨碳水4.6海帶芽15g（泡發擠乾水分後）：熱量4/蛋白質0.5/粗脂肪0.1/膳食纖維0.9/淨碳水0雞蛋1顆：熱量68/蛋白質6.3/粗脂肪4.5/膳食纖維0/淨碳水0.8豬五花肉片40g：熱量144/蛋白質6/粗脂肪13.2/膳食纖維0/淨碳水0.1糙米飯80g：熱量128.7/蛋白質3.28/粗脂肪0.9/膳食纖維0.8/淨碳水23.2花椰菜碎100g：熱量19/蛋白質1.8/粗脂肪0.1/膳食纖維2/淨碳水2.5韓式辣醬10g：熱量22.5/蛋白質0.5/粗脂肪0/膳食纖維0/淨碳水4.5總熱量：419.5/1人總蛋白質：21.98/1人淨碳水：37.3/1人#營養健康吃

柳松菇-口感清脆滑嫩、香氣濃郁.也可切碎加蛋液、九層塔葉等拌勻下鍋煎.如放入火鍋中煮，久煮亦不失脆度.

朋友去大陸旅遊，帶回兩袋麻辣花生伴手禮，這個直接吃的話，怕會痘痘冒一堆，但是味道很好不吃又可惜，所以就灑在溫沙拉上，添味又增色，促進食慾，增加膳食纖維的攝取。

高纖低卡的花椰菜飯紅極一時,成為新一代白飯的替代品,切下來的菜梗請不要丟掉～拿來涼拌非常好吃唷！做法簡單,不用開火又可充分利用食材,綠花椰菜(青花菜)梗可比照辦理,我的版本是不加糖和醋,更加能凸顯花椰菜原有的鮮味唷！夏天將至這道小菜開胃又消暑,大家一起涼拌起來吧！＃美味魔法－－－－－－－－－－－－－－🙋歡迎追蹤我的ig一起交流唷～  @angelcookpad

天氣開始熱了~沒有食慾就來個冰冰涼涼的沙拉吧!訣竅提示1.燙青花菜時須注意不要燙太久,若煮太久容易變黃!2.瀝水後冰入冰箱約可存放3天!食後感想青花菜富含維他命A、C，常吃能美化肌膚、增強視力!且青花菜的熱量低、纖維多，而且富含維他命C和維他命A，是相當營養的蔬菜！

我家裡常常有親朋好友自家種的蔬果，分享給我品嚐；家裡有時候頓時會變得像菜攤一樣，蔬果擺滿"地"因為冰箱擺滿了。^0^這次是姐姐自己菜園種的蔬菜---青花椰菜，我把它分成兩道料理。菜梗拿來涼拌，食用前滴上少許香油或麻油，有鄉村的風味。食後感想菜梗拿來涼拌，食用前滴上少許香油或麻油，有鄉村的風味。

很多人認為炒青花椰菜或汆燙青花椰菜很簡單，但殊不知在烹調料理過程中，不知覺將菜本身營養素流失。曾經在健康雜誌看過報導，裡面寫著青花椰菜在烹調方式上，營養師提醒用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體；若用汆燙法，水溶性的維生素C和鉀也容易流失。我家蒜香拌青脆青花椰菜，烹調營養不流失喔！

#夏天食譜

綠花椰菜 被譽為高營養價值的蔬菜之一用汆燙的方式來調理  簡易又美味也可保留住蔬菜的營養精華很適合炎夏裡的美味蔬食料理    訣竅提示綠花椰菜勿汆燙過久 太軟會失去口感已用鹽水汆燙及加入鮮味炒手 可以不須再加入鹽巴調味比例可依自行的喜愛 自行調整 食後感想冰涼後食用 風味更佳夏日清爽  美味無負擔的蔬食輕食佳餚 

#一起吃好