蛋黃酥 - 最經典的中秋月餅
最經典的中秋月餅莫過於蛋黃酥了。對我來說，沒有吃到蛋黃酥，不算過到中秋節。我的蛋黃酥，從自製鹹蛋開始。雖然需要經歷長時間等待，但當我看到一顆顆金黃色的蛋黃酥出爐時，心中滿滿的成就感呀~ 😊
你可以用這份食譜做出12個蛋黃酥。
詳細操作影片: https://youtu.be/VaO8pFSeSLQ
影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
#好料日記
蛋黃酥 - 最經典的中秋月餅
最經典的中秋月餅莫過於蛋黃酥了。對我來說，沒有吃到蛋黃酥，不算過到中秋節。我的蛋黃酥，從自製鹹蛋開始。雖然需要經歷長時間等待，但當我看到一顆顆金黃色的蛋黃酥出爐時，心中滿滿的成就感呀~ 😊
你可以用這份食譜做出12個蛋黃酥。
詳細操作影片: https://youtu.be/VaO8pFSeSLQ
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#好料日記
料理步驟
- 1
🔸自製鹹蛋 https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/14779973
需要大約1個月的時間⏳
- 2
🔸紅豆餡 https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/14800860
🔸芋頭餡 https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/14965940
我烤二種口味，你要做單一口味也可以哦
通常，我會在前一天先把餡料先準備好
- 3
將鹹蛋的蛋黃和蛋白分開，我們只需要蛋黃。
把蛋黃上的臍帶挑掉後，泡點米酒，再放入烤盤上。
烤箱預熱到150℃，放入蛋黃，烘烤大約7分鐘。然後，取出放在一旁冷卻。
- 4
[油皮麵團]材料
- 5
麵粉過篩後，加入糖和奶油。用手指捏抓奶油，讓它們混拌均勻。
拌勻後，分次加入水，將麵團揉成不黏手的狀態。將麵團整圓，蓋上保鮮膜，放在一旁。
- 6
[油酥麵團]材料
- 7
麵粉過篩後，加入奶油。用手指捏抓奶油，讓它們混拌均勻。
拌勻後，用一點力道揉捏，麵團會越捏越油。揉大約3分鐘後，將它整圓，放在一旁。
- 8
紅豆餡和芋頭餡各分成6等份，搓成小圓球。
- 9
蛋黃的底部朝上，把每個蛋黃包入內餡中
封口處預留一個小洞，這是用來做標記底部，稍等包餡時，內餡的底部朝上，之後烤完後，蛋黃切開面會比較平正
- 10
油酥麵團和油皮麵團各分成12等份，搓成小圓球。
在製作的過程中，麵團可蓋上保鮮膜以防止麵團變乾。
- 11
把每個油酥麵團包入油皮麵團中，右手手掌的虎口慢慢將油皮往上推。盡量包緊。
- 12
將每個麵團桿成長條狀，由下往上捲起。如果麵團太黏，可以沾一點點手粉，比較好桿。
- 13
再重覆1次桿捲的動作
- 14
之後，二邊再往下壓
- 15
把麵團桿圓，包上內餡，內餡有小洞的那一面朝上。
- 16
烤箱預熱到180℃，放入蛋黃酥，烘烤大約15分鐘。
- 17
烘烤的同時，將蛋黃和蛋白分開，我們只需要蛋黃。蛋黃打成蛋黃液。
- 18
15分鐘後，從烤箱取出蛋黃酥。在蛋黃酥的表面刷上2 層蛋黃液、撒上芝麻。我的方式是，黑芝麻為紅豆餡、白芝麻為芋頭餡。
- 19
之後，再放回烤箱，180℃，烘烤大約15~20分鐘。
表面呈現漂亮金黃色即可出爐。
- 20
我等不及要先開動了~ 好好吃!
- 21
詳細操作影片: https://youtu.be/VaO8pFSeSLQ
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