炸雞排前一天準備工作:
** 杏鮑菇本身沒有味道, 所以我習慣前一天醃製過夜, 只需醃製兩隻杏鮑菇, 另外一隻不需要醃製, 可以隔天再處理
- 將杏鮑菇的頭尾切除, 只使用中段的部分. 燒一鍋滾水, 將杏鮑菇煮軟. 杏鮑菇要完全放涼, 也可以直接用冷水沖個幾分鐘, 讓中間的部分也降溫
- 用刀劃一小痕, 用手指順著杏鮑菇的紋理, 慢慢的把杏鮑菇撥開, 撥厚一點才會有口感.

將杏鮑菇的醃製材料混勻後, 兩面抹勻, 然後用肉針或是叉子, 將杏鮑菇的兩面都戳一戳, 這步驟很重要喔! 除了讓菇菇入味, 吃的時候入口才會好咬! 再把調味料抹勻, 讓味道可以吃進菇內. 冰箱冷藏過夜或是3個小時以上

炸雞排當天:
1. 我用的乾燥的豆皮, 需要泡水. 為了讓豆皮有味道, 我用椰子胺基酸加一點水泡約30分-1小時即可.
2. 製作粉漿: 將所有的材料調勻即可, 粉漿的濃度要是可以沾在攪拌匙上的濃度才對喔!
3. 裹粉製作: 將材料放入鍋中, 以雙手搓的方式將材料混勻, 藉由搓的方式將蕃薯粉裹上大杏仁粉, 可以製作出更多的顆粒, 炸過之後, 杏仁粉也會讓整體的口感多點實在的酥脆!

將第三支杏鮑菇切去頭尾, 滾水煮軟, 用冷水快速沖涼, 以一樣的方式將其展開, 記得一定要用肉針戳一戳! 泡軟的豆皮, 將水分擰乾後, 攤開在板上. 用刷子輕輕地刷上一層薄博的粉漿. 接著將第一塊醃製的杏鮑菇兩面裹上粉漿放在豆皮的下邊, 直接放上第三片未醃過的杏鮑菇, 再把第二片醃過的杏鮑菇雙面裹上粉漿放在最上頭.

連豆皮一起往前捲一捲, 再刷上薄粉漿, 兩邊多的豆皮往中間折, 抹上粉漿後再往前捲, 每往前捲就再抹上薄粉漿, 最後收口處也抹上薄粉漿, 沾黏好

捲好後, 整體充分裹上粉漿, 雙面及四邊沾上裹粉, 靜置一下. 此時來準備炸油

不沾鍋放油中火. 油量約是淹到豆皮捲的一半. 我準備了一點九層塔, 九層塔若清洗過, 一定要將水分擦乾, 避免油爆. 冷油時就可以將九層塔放下去, 等到葉子滋滋作響表示油溫已到, 將九層塔撈起, 放入豆皮捲

每面煎兩分鐘左右, 沒上色沒關係, 一會再下鍋二炸; 邊邊也煎炸一下. 取出豆皮捲, 轉中大火, 將油溫拉高後(可以將筷子放入油中, 若產生大氣泡, 表示油溫已上來), 再放入豆皮捲, 兩面煎到上色, 不需要炸太久, 只是上色和搶酥. 之後再放下九層塔, 很快炸一下就撈起.

起鍋後, 就可以切片, 撒上煙燻紅椒或是胡椒鹽, 完成啦! 比起一般雞排, 我自己更喜歡素食菇菇炸排, 更酥脆也更飽嘴, 就算冷掉一樣酥脆喔!!