1

✅虱目魚拆封後洗過用廚房紙巾輕壓乾。
✅蒜頭切片、薑切片、蔥剪段。（蔥有黏液會滑用剪的比較安全）
✅一鍋到底乾淨的先煮，先煎蛋（每日一顆蛋不喜可略過）
✅平底鍋冷鍋放油(1/4小匙)小火鍋熱煎蛋。
（蓋鍋煎節能+防廚房髒，邊煮邊整理保持煮飯熱情）
2

✅用煎蛋原鍋不用放油小火，魚肚面朝鍋底，鍋邊放薑片蓋鍋煎香。
(先煸魚肚的油，用魚油順煸薑片)
✅魚香薑香出沒後，魚先盛出
原鍋放醬燒料（蒜片、蔥白）用鍋中魚油跟薑片一起爆香。
✅爆香氣出沒，加（醬油、米酒）拌拌，完成醬燒汁。
✅把魚肚再度滑回鍋中，用湯匙把醬燒汁淋在魚皮上，蓋鍋燒煮10分鐘。
(魚肉是退冰且香煎6分熟的，醬燒時間不用太久才能保持魚肉鮮甜)
3

✅簡單醬燒吃的出食材鮮美。
小撇步
不放油魚肚面朝鍋底先煸魚肚用魚油肚冒出的油煸香薑片，魚煎過比較香也逼出油脂讓醬燒魚香又不油膩。

Cooksnap

你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！

分享 Cooksnap

點我了解 Cooksnap

今日菜單

Amy’s Kitchen @Amys_Kitchen

發布於 2021年10月14日 05:50

台北市, 臺灣

烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚

繼續閱讀

留言

相似食譜

醬燒虱目魚肚（無刺）醬燒虱目魚肚（無刺）

虱目魚乾煎，煮粥，醬油燒都好吃好下飯!我都是買無刺虱目魚肚，省得挑刺而且虱目魚肚的刺超可怕!

布丁愛美食🍡🍨🍳
醬燒虱目魚肚醬燒虱目魚肚

訣竅提示1.以2T油爆香蔥段、薑絲和拍扁的蒜頭。2.下豆豉炒香，嗆入米酒。3.加入調味料及適量的水，中火煮滾。4.加入虱目魚肚，小火煮至軟熟即可起鍋。食後感想非常鹹香下飯，還有豆豉的回甘滋味！

Miss Aqua
醬燒虱目魚肚醬燒虱目魚肚

喜歡吃虱目魚肚，但又怕煎時油爆，以這種料理方式一樣下飯又好吃#Cookpad廚藝賞2019

閔凱倫
塔香虱目魚肚(醬燒) 塔香虱目魚肚(醬燒)

香嫩鮮美虱目魚肚料理。#金廚獎

蘇珊廖
醬燒虱目魚肚醬燒虱目魚肚

特別喜歡那種帶有滿佈黃豆顆粒的大罐裝豆腐乳了，夾塊豆腐乳配稀飯時總不忘也舀一小勺裡面的黃豆醬一起吃，腐乳罐裡的豆醬甘醇味美，更是非常百搭的畫龍點睛食材，吃完腐乳剩下的豆醬可千萬別浪費了，無論用來紅燒肉、燴炒各式蔬食或是蒸魚都非常好吃。而這道料理則是利用腐乳罐裡的黃豆醬做一道「醬燒虱目魚肚」。醬香濃郁好美味..超級下飯喔！#好料日記

我的廚房新花樣
醬燒虱目魚虱目魚肚隨意燒醬燒虱目魚虱目魚肚隨意燒

#全球烹飪

isa小眼睛
花椒風味醬燒虱目魚肚（低碳料理）花椒風味醬燒虱目魚肚（低碳料理）

重點筆記📒請看鹹香的醬汁中帶有花椒特有的香氣且無麻辣感，和傳統醬滷魚肚相比，別有一番風味。因為使用了蒜苗、香菜、老薑片及花椒，即使不使用米酒也不會有任何魚腥味，但蔥薑蒜這類辛香料碳水都頗高，用量須留意！醬油的碳水會因各廠牌而有所差異，羅漢果糖可於蝦x購得，本食譜為2人份。虱目魚200g：熱量684/蛋白質34.8/ 0碳水蒜苗50g：熱量24/蛋白質1.1 /膳食纖維1.6/浄碳水4.4香菜10g：熱量3/蛋白質0.2/膳食纖維0.1/淨碳水0.4老薑10g：熱量5/蛋白質0.2/膳食纖維0.3/淨碳水1.4羅漢果糖5g：無碳水、無熱量醬油30cc：熱量38/蛋白質2.7/浄碳水7總熱量：754/2人總碳水：13.2/2人#營養健康吃

溫刀灶咖
豆豉醬燒虱目魚肚豆豉醬燒虱目魚肚

若不喜歡油膩感，可省略植物油

愛海食堂食在荒野
醬燒虱目魚肚醬燒虱目魚肚

#營養健康吃

Rita
古早味醬香滷無刺虱目魚肚古早味醬香滷無刺虱目魚肚

#懶人便當菜這是一道從小吃到大的滷虱目魚，多出來的薑味醬油汁拿來澆飯，是讓人一想到就流口水的好滋味。媽媽的古早味就是調味簡單，所以醬油、糖及烏醋就是全部了。

潔西卡的美味筆記
紅燒虱目魚肚紅燒虱目魚肚

無刺虱目魚肚不論是乾煎，煮醬汁＆煮粥，都很好吃紅燒醬汁下飯，習慣是切小塊煮，方便

布丁愛美食🍡🍨🍳
塔香洋蔥燒虱目魚肚塔香洋蔥燒虱目魚肚

好吃的無刺虱目魚肚燒洋蔥九層塔很香很下飯呦～

布丁愛美食🍡🍨🍳