料理步驟
- 1
鍋中燒開少許的水，把五花肉的豬皮朝下汆燙兩分鐘。（燙皮的部分就好）
- 2
撈起五花肉用清水洗淨，用菜刀刮幾下豬皮，把表面白白的雜質刮掉，再把五花肉擦乾乾淨。
- 3
把豬皮上未拔乾淨的毛拔除，豬皮事先燙過後會比較好拔毛。
- 4
在豬皮表面用鬆肉針叉上密密的小洞，只叉豬皮部分就好，不用叉很深。（叉的洞洞越密，烤出來的豬皮越酥脆！）
- 5
在肉的部分切幾刀，不要切到豬皮（不要整個切斷），幫助後續醃製入味。
- 6
將調味料調勻，均勻抹在肉的部分上（✨不要抹到豬皮部位哦！）
- 7
將五花肉用鋁箔紙把肉的部分包起來，留下豬皮的部分不要包，在豬皮上抹少許鹽（食譜份量外），放入冰箱冷藏 1～2天，把豬皮的部分風乾，烤出的脆皮效果更好。
- 8
連同鋁箔紙一起放入氣炸鍋中，用180°C烤15～20分鐘，烤到豬皮部分金黃起泡，用肉叉插入豬肉裡檢視是否有烤熟，若肉叉無沾附即完成。（✨溫度、時間請依照食材份量、氣炸鍋功率調整）
- 9
取出放涼後即可切片食用，鋁箔紙裡的肉汁不要浪費，可再用炒鍋加熱後熄火，加入蔥花拌勻，即成超美味的蔥油汁。
- 10
✨沒吃完的脆皮燒肉，經過冷藏後，隔天皮會變軟，此時可放進烤箱烤過後就又恢復脆度了。（可用鋁箔紙把燒肉包起來，讓切片後的燒肉立起來，這樣就只烤到表皮而不會烤乾肉的部分，才不會造成肉質太柴影響口感。）
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