烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔
檸檬塔應該是所有喜歡烘焙的人，都應該會做的一道法式甜點。酥脆塔皮搭配酸Ｖ酸Ｖ的檸檬醬，真的是非常好吃～尤其炎熱的夏天，吃起來更是清爽～
在挑選材料時，檸檬、雞蛋會是我比較著重的重點，因為新鮮檸檬搾出來的檸檬汁，跟超市賣的現成檸檬濃縮液，味道真的差很多…..，然後雞蛋也很重要，我通常是選用育成的牧場雞蛋，好的雞蛋，做出來甜點的味道，真的都特別香～
而且這款甜點，也是很多女性親朋好友喜歡的一款，每次做出來，都非常熱銷，一下就搶光了ＸＤ
分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉～
❤️想看更多食譜內容：https://missyuan.cooking/lemontart/
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔
檸檬塔應該是所有喜歡烘焙的人，都應該會做的一道法式甜點。酥脆塔皮搭配酸Ｖ酸Ｖ的檸檬醬，真的是非常好吃～尤其炎熱的夏天，吃起來更是清爽～
在挑選材料時，檸檬、雞蛋會是我比較著重的重點，因為新鮮檸檬搾出來的檸檬汁，跟超市賣的現成檸檬濃縮液，味道真的差很多…..，然後雞蛋也很重要，我通常是選用育成的牧場雞蛋，好的雞蛋，做出來甜點的味道，真的都特別香～
而且這款甜點，也是很多女性親朋好友喜歡的一款，每次做出來，都非常熱銷，一下就搶光了ＸＤ
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料理步驟
- 1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
- 2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上
＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
- 3
塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
- 4
冷藏好的塔皮，壓桿開來
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
- 5
壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
- 6
用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
- 7
將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
- 8
1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
- 9
砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
- 10
檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
- 11
檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻
＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
- 12
溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
- 13
冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了！
- 14
檸檬塔真的是一款經典的法式甜點，每次自己做完後，就覺得做甜點真的非常需要有耐心ＸＤ
每個製作過程的等待，都是為了呈現最好的口感，像是塔皮要冷藏超過4小時以上，才能鬆弛出最好的口感，而且冷藏越久，塔皮的穩定性也會越高～所以，有時我也會提前做好，先放在冷凍保存，要用時，在直接拿來用～就會方便很多。
然後做好的檸檬塔，基本上冷藏3天內要吃完，建議是趁早吃，因為放越久，塔皮會越容易軟掉，口感就不好吃了～
Cooksnap
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份量:直徑7.2cm的圈形塔模10個這個檸檬塔並不難,真材實料的檸檬餡,保證比外面不是用新鮮檸檬製作的還要好吃喔!歡迎參觀我的FB~夏綠蒂蛋糕https://www.facebook.com/pages/%E5%A4%8F%E7%B6%A0%E8%92%82%E8%9B%8B%E7%B3%95-Charlotte-Cakes/511623102259309?ref=hl訣竅提示1.因為比較喜歡酸一點的口味,所以刻意將檸檬餡的砂糖量減少, 如果喜歡吃甜一點,可將砂糖再多增加50g.2.如果塔皮不小心桿失敗了,可將麵團重新揉好,用保鮮膜包好後再放置冰箱,讓麵團冰一點會比較好操作.食後感想塔皮烘烤時會有變形的狀況, 技術還要再加強!
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法式檸檬塔～酸V酸V每一口都好好吃！ 法式檸檬塔～酸V酸V每一口都好好吃！
在家也能做出美味的檸檬醬，使用市售的冷凍塔皮或自製優格塔皮氣炸鍋烘烤只要12分鐘就可以完成。加入自製的檸檬醬表面再做裝飾，酸V酸V又美味的法式檸檬塔就完成囉！幸福彤話的DIY優格創意料理http://fuli520520.pixnet.net/blog#金廚獎
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