像這道簡易作法就是義大利最有名的牛肝菌燉飯的改良版, 使用雞湯罐頭來做成高湯, 所以吃起來其實清爽又沒負擔, 我覺得這也是一個大家很容易可以在家做的菜色, 而且一次多煮一點起來其實也很適合做為隔餐搭配其他菜色一起吃。PS. 若沒有高湯, 也可以用雞高湯塊+1500cc 熱開水煮開
作法: 事先煮好一鍋1500 CC (2罐雞高湯+熱水)用小火加熱持續維持溫度, 作為等一下燉飯要加的熱高湯還有燉湯的基底。

鴻喜菇不用洗, 去除蒂頭後直接撕成小段放入鍋中,用小火慢慢煸炒到所有的水分散出來、香氣也都散發了, 先先取出到旁邊備用。
鍋裡面放入大蒜&乾辣椒淋上4大匙的橄欖油。我實在是很喜歡大蒜及乾辣椒加熱後將香味融合在橄欖油的味道、而且多吃一點新鮮香辛料是天然防疫食材。接下來在充滿香氣的橄欖油中加入切好的洋蔥末慢慢的用小火炒到透明。

加入已經泡過水的糙米以及洗好的白米, 用鍋鏟小心地將洋蔥末還有米飯拌炒在一起。
接下來就是最辛苦的步驟了, 就可以開始一勺一勺的把小火加熱的高湯慢慢加入鍋中。不要太擔心水份很少, 我覺得一開始可以先兩勺一起下, 因為前面白米還在剛開始的時候吸收水份很快, 瓦斯爐的火力也不要太大、大概就是瓦斯爐外圈的小火點起來就好了 。盡可能讓火力受熱均勻一點,所以剛開始的時候拌炒的速度要快一點。

然後等燉飯慢慢的吸收完了之後再加一勺和兩勺的高湯、再持續的拌炒。煮到高湯剩一半的時候我就加入了鷹嘴豆,一方面是可以煮的比較軟, 二方面是因為高湯跟洋蔥裡面香氣剛好可以慢慢吸收。差不多高湯煮到7成之後、就可以讓火力稍微大一點點、水分可吸收快一點。

慢慢吸收之後會發現白米越來越白、越來越大顆。這個時候就可以把炒好的鴻喜菇全部再放回鍋中、再把剩下德式香腸放入拌勻, 然後把處理好的草蝦及文蛤排列好, 高湯加入一勺然後蓋上鍋蓋, 慢慢的煮一下約8分鐘。

(等待的同時其實可以順手把剩下高湯連同蔬菜煮成法式燉湯)接下來再回到義大利燉飯, 打開鍋蓋後文蛤打開& 草蝦已經變紅熟成。

就可以鋪上甜腕豆/檸檬角後蓋上鍋蓋悶煮約2分鐘就完成了。

即可以加上簡單調味料: 黑胡椒粗粒、紅椒粉、鹽之花、還有洋香菜葉等等, 依個人的口味簡單調味好就可以準備上桌。搭配著法式燉湯還白酒燉紅李, 真的是美味的歐式全餐。