薑汁燒肉 生姜焼き - 野永喜三夫的極簡和食
重口味又下飯的薑汁燒肉，是學生和藍領最愛的庶民美食之一。野永老師的食譜，以步驟簡單，食材易取得，又能保持美味著稱。有興趣的人，請務必到YT上看看野永老師的影片。
https://youtu.be/elwH9LjgRHk
§ 原食譜在起鍋後，是與高麗菜絲和小番茄一起擺盤，但我不太喜歡高麗菜絲的生味。
§ めんつゆ(麺汁、和風醬油露)算是很常見的醬油類調味料，全聯就買的到，也不貴。鹹味外帶一點甜味、鮮味，非常萬用。
§ 原食譜中使用的めんつゆ是「2倍濃縮」6大匙再加上3大匙水稀釋，等於是2×6/9=1.33倍濃縮/9大匙的量。沒有標幾倍的產品，先當作「1倍濃縮」用再來調整。
§ 由於日本料理食譜普遍味道較重，我的做法是「1倍濃縮」7大匙加水2大匙。
§ 原食譜沒有蓋鍋蓋，但我想把洋蔥煮的爛一點，所以有蓋。
§ 原食譜收汁到底部幾乎沒有醬汁，我喜歡留一點澆鹹。
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重口味又下飯的薑汁燒肉，是學生和藍領最愛的庶民美食之一。野永老師的食譜，以步驟簡單，食材易取得，又能保持美味著稱。有興趣的人，請務必到YT上看看野永老師的影片。
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§ 原食譜在起鍋後，是與高麗菜絲和小番茄一起擺盤，但我不太喜歡高麗菜絲的生味。
§ めんつゆ(麺汁、和風醬油露)算是很常見的醬油類調味料，全聯就買的到，也不貴。鹹味外帶一點甜味、鮮味，非常萬用。
§ 原食譜中使用的めんつゆ是「2倍濃縮」6大匙再加上3大匙水稀釋，等於是2×6/9=1.33倍濃縮/9大匙的量。沒有標幾倍的產品，先當作「1倍濃縮」用再來調整。
§ 由於日本料理食譜普遍味道較重，我的做法是「1倍濃縮」7大匙加水2大匙。
§ 原食譜沒有蓋鍋蓋，但我想把洋蔥煮的爛一點，所以有蓋。
§ 原食譜收汁到底部幾乎沒有醬汁，我喜歡留一點澆鹹。
料理步驟
- 1
切薑末，將所有醬汁材料放到平底鍋中混合均勻。
- 2
洋蔥半個，切成8等份後入鍋。
- 3
肉片切成與洋蔥差不多大小後入鍋。
- 4
混合均勻所有食材，開中火，輕輕將聚集在一起的肉片分離，到蛋白質開始變性後即可停手。
- 5
蓋鍋蓋煮5分鐘，開蓋煮至想要的收汁程度(一邊嚐味道)，關火盛盤，佐生食菜葉。
Cooksnap
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