![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/bd08c6aee2fbefb166135dc4019e2220/300x426cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera
食物有助於家人與朋友間的交流，而Paella就是一道非常推荏的料理，使用新鮮優質的食材，做出親密的料理，透過高湯和材料的融合，在看到美好食物端上餐桌時的驚呼連連，隨興的搭配白酒，紅酒或啤酒，極度滿足視覺及味蕾，不論與家人或友人共享，都是超棒的一餐…
西班牙燉飯，就猶如我們在傳統市場，看到油飯或炒飯的攤子一樣的稀鬆平常。大家帶著一盒盒的燉飯回家，輕鬆享用美食
本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog
影音食譜請參考：https://youtu.be/61__Vf5mOIE
訣竅提示
TIP.
◆bomba米 的優點是久煮不爛，請至少加入2次高湯，
在烹煮的時候可邊煮邊試吃米的軟硬度，以便隨時做調整
◆由於高湯本身就有鹹味，並未再加鹽，
若使用無塩海鮮高湯，可視個人口味加鹽調味
◆正統西班牙燉飯做法是將料炒好，米煮熟再將炒好的料平舖上去
◆做這道燉飯，鍋子寧可大，煮薄薄一層，若不攪伴
還可產生微微焦黃的鍋巴，讓整個海鮮飯的滋味更上一層樓。
(可以google一下，西班牙燉飯會有很多直火燉煮的照片)
真的不建議米舖太厚哦！
◆若是初次製作的朋友，還是建議食物攪拌的口感為佳
請務必要讓蝦子與蒜頭和蕃茄一起炒過，才會更加美味
(實驗過僅放油，僅放蒜頭，最後放蒜頭+蕃茄一起炒過最為美味)
加白酒是為了提升菜餚味道，但此道料理若使用米酒會過濃
(我曾用清酒做實驗，因為米酒，清酒為純米釀製，
白酒則為葡萄釀製，故風味有所不同)
◆進口超市有販售無糖白酒，一瓶約2百出頭，
若白酒取得不易用微甜白酒也沒關係
使用無糖白酒主要是不讓酒的甜味干擾菜餚的原味，
但煮過多次之後，在盲測下也有部份的人覺得微甜的白酒也是很美味der
[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera
![妹兒亂亂煮 的 [turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/ff369a03cb9e65bc/28x28cq80/photo.jpg)
![妹兒亂亂煮 的 [turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/ff369a03cb9e65bc/56x56cq80/photo.jpg)
食物有助於家人與朋友間的交流，而Paella就是一道非常推荏的料理，使用新鮮優質的食材，做出親密的料理，透過高湯和材料的融合，在看到美好食物端上餐桌時的驚呼連連，隨興的搭配白酒，紅酒或啤酒，極度滿足視覺及味蕾，不論與家人或友人共享，都是超棒的一餐…
西班牙燉飯，就猶如我們在傳統市場，看到油飯或炒飯的攤子一樣的稀鬆平常。大家帶著一盒盒的燉飯回家，輕鬆享用美食
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影音食譜請參考：https://youtu.be/61__Vf5mOIE
訣竅提示
TIP.
◆bomba米 的優點是久煮不爛，請至少加入2次高湯，
在烹煮的時候可邊煮邊試吃米的軟硬度，以便隨時做調整
◆由於高湯本身就有鹹味，並未再加鹽，
若使用無塩海鮮高湯，可視個人口味加鹽調味
◆正統西班牙燉飯做法是將料炒好，米煮熟再將炒好的料平舖上去
◆做這道燉飯，鍋子寧可大，煮薄薄一層，若不攪伴
還可產生微微焦黃的鍋巴，讓整個海鮮飯的滋味更上一層樓。
(可以google一下，西班牙燉飯會有很多直火燉煮的照片)
真的不建議米舖太厚哦！
◆若是初次製作的朋友，還是建議食物攪拌的口感為佳
請務必要讓蝦子與蒜頭和蕃茄一起炒過，才會更加美味
(實驗過僅放油，僅放蒜頭，最後放蒜頭+蕃茄一起炒過最為美味)
加白酒是為了提升菜餚味道，但此道料理若使用米酒會過濃
(我曾用清酒做實驗，因為米酒，清酒為純米釀製，
白酒則為葡萄釀製，故風味有所不同)
◆進口超市有販售無糖白酒，一瓶約2百出頭，
若白酒取得不易用微甜白酒也沒關係
使用無糖白酒主要是不讓酒的甜味干擾菜餚的原味，
但煮過多次之後，在盲測下也有部份的人覺得微甜的白酒也是很美味der
料理步驟
- 1
事前準備： 蝦子：挑去泥腸，剪去蝦腳，蝦頭鬚鬚可選擇留或不留 透抽：切段(請參考：如何處理透抽) 大蒜，洋蔥，蕃茄 切丁 彩椒：切條
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/0d42db843ab3cc6145434334bf51cd4d/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
1.大蒜及蕃茄下鍋炒過
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e5fd562515d7404e5141f79a3fc13298/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
2.蝦子下鍋煎至轉紅即可，二面都要煎哦～
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/8bb92a787eeb748df9e15899303115d6/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
3.把已略熟的蝦子蝦頭朝下再煎一小段時間，放下透抽略炒至8分熟
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3f5a0a21c3652c913eabda0f5132eef2/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
4.將蝦子和透抽都盛起來，放入洋蔥拌炒至洋蔥變軟
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e958ffaa9cb4ad803352fe75fe2cf02e/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
5.倒入彩椒，過油快速翻幾下後將彩椒也盛起
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/c5cf188c0af5bd8063a01826e1e6f1d1/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
6.將bomba米倒入，均勻攪拌讓米充份的被油汁包覆
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/4b1e16b17d2efbe2c032a6e2073d5f54/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
7.倒入白酒，均勻攪拌
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/a8dfeaf3543b5f73bc1db2aeceb4133b/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
8.白酒微微煮滾，讓米粒吸飽湯汁
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/39973a2c49065df41f8ca89d83e2c266/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 10
9.倒入一大匙紅椒粉拌均
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/0f0c668b9b6a9ceaa61fef9a286f43b6/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 11
10.加入100ml高湯與米拌均
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/b10189a87ff0bbf94518b857cb9f5993/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 12
11.待米粒吸收8成湯汁後再加入剩下的110ml高湯，再次攪拌
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟12照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/d7ffe80e5514e9284d7369c782b1e078/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-12-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 13
12.加入少許蕃紅花
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟13照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/632a519cb4b819bde420f47839d93119/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-13-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 14
13湯汁收乾約8成後，加入已炒過的彩椒與飯拌均
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟14照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/00565449ff061652a8d5dcdef68f5b59/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-14-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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14.分別加入蝦子>>透抽>>蛤蠣
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟15照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/6eed20a8ed9f36f31407e0da0e07ce84/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-15-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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15.中火煮三分鐘，讓蛤蠣略為煮開，水份吸收至9成
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟16照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/8d6e310b42ce16ca5011e4c6a48983c2/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-16-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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16..蓋上錫箔紙(亮面朝內)15分鐘後開蓋 (若擔心保溫力不夠，可在錫箔外層覆蓋一條乾淨的毛巾)
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟17照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/58f15be622d55d84a7e62a1f79ef3bb0/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-17-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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17.擺上切片的黃檸檬後美味上桌
![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera的食譜步驟18照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/9fa10a83397942f9383c79d9c8ef68b1/160x128cq80/turk%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF-paella-marinera-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-18-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
![妹兒亂亂煮 的 [turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/ff369a03cb9e65bc/120x120cq80/photo.jpg)
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奶油蘑菇海鮮燉飯[一鍋到底] 奶油蘑菇海鮮燉飯[一鍋到底]
通常只能在高檔西式餐廳燉飯其實在家做起來十分輕鬆[一鍋到底] 的作法非常適合現在小家庭著樣的一鍋燉飯通常會讓小孩驚呼連連蟹肉 干貝 蝦子 是最熱門不敗款の海鮮呦~ 訣竅提示海鮮的部分可以單一加不用跟我一樣加的很豐富一樣很有味道喔~~**燉飯第一次加需蓋過米粒接下來依各人喜好增減分次加高湯***海鮮在燉的時間不宜太久以免口感過老(時間需控制得宜)煮出你喜歡的口感其實沒有什麼訣竅 多煮幾次就能上手
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西班牙海鮮燉飯 西班牙海鮮燉飯
有著「西班牙的國寶飯」的美稱，滿滿的海鮮還有那吸收了海鮮的精華鮮味飯更是美味。是許多餐廳的招牌菜色。其實作法不難，食材也可以隨心所欲，除了準備的材料比較多之外，還要注意料理時要注意，不要把海鮮煮過頭，就一定百分百大成功啦，是在家宴客時非常體面的一道菜色喔!作者：戀戀家訣竅提示海鮮王: https://tw.mall.yahoo.com/store/seafoodking8889愛買線上購物: https://tw.mall.yahoo.com/store/amart大樂購物中心: https://tw.mall.yahoo.com/store/prezdollars漢神百貨: https://tw.mall.yahoo.com/store/hanshin 看更多店家介紹: https://tw.mall.yahoo.com/activity?p=mall-1-0-160419-w1fresh1
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簡易版西班牙海鮮燉飯 （無番紅花版） 簡易版西班牙海鮮燉飯 （無番紅花版）
#全球烹飪 #蝦 #大蒜除了濃郁的海鮮高湯，還有吃得到的豐富海鮮，洋蔥、彩椒和番茄的甜酸口感，搭配義大利香料的香氣，整道菜色風味豐富，適合週末假日來上一鍋！
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