宮保蝦仁
宮保這道料理應該是喜歡吃辣者會點的菜之一吧！
宮保雞丁是最常見的料理，但其實做成宮保皮蛋、宮保高麗菜、宮保中卷、宮保魚柳.....，甚至是今天分享的宮保蝦仁都非常好吃。
宮保這道料理已經流傳很久....，每個地區的作法都不太一樣，就像四川和重慶做出來的口味就不太相同，有的地區會放花生，有的不會，就看你喜歡吃哪一種囉！
訣竅提示
★蝦仁一定要用廚房紙巾擦乾後再醃漬，這樣才容易醃入味，吃起來也才會比較爽脆。
★太白粉要先用開水調開後，再放入綜合調味料裡拌勻，這樣才不會容易結塊。
★乾辣椒剪成一段一段會比較辣，如果不敢吃太辣的，可以整條乾辣椒下去烹調。
★選購花椒時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花生一定要最後熄火前再放，而且放入花生後，快速拌炒一下就可以起鍋了，炒太久，就沒有花生脆脆的口感了。
宮保蝦仁
宮保這道料理應該是喜歡吃辣者會點的菜之一吧！
宮保雞丁是最常見的料理，但其實做成宮保皮蛋、宮保高麗菜、宮保中卷、宮保魚柳.....，甚至是今天分享的宮保蝦仁都非常好吃。
宮保這道料理已經流傳很久....，每個地區的作法都不太一樣，就像四川和重慶做出來的口味就不太相同，有的地區會放花生，有的不會，就看你喜歡吃哪一種囉！
訣竅提示
★蝦仁一定要用廚房紙巾擦乾後再醃漬，這樣才容易醃入味，吃起來也才會比較爽脆。
★太白粉要先用開水調開後，再放入綜合調味料裡拌勻，這樣才不會容易結塊。
★乾辣椒剪成一段一段會比較辣，如果不敢吃太辣的，可以整條乾辣椒下去烹調。
★選購花椒時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花生一定要最後熄火前再放，而且放入花生後，快速拌炒一下就可以起鍋了，炒太久，就沒有花生脆脆的口感了。
料理步驟
- 1
蝦仁清洗乾淨，用刀從背部劃開，剔除腸泥後，用廚房紙巾擦乾（含開背處），再用＜醃蝦仁醬料＞抓碼醃漬、乾辣椒切小段、青蔥切花、＜調味料ｂ＞先攪拌均勻備用。
- 2
＜調味料ａ＞（白醋、香油除外）事先攪拌均勻，再和已經攪拌均勻的＜調味料ｂ＞混合均勻成綜合醬料備用。
- 3
起熱油鍋，放入蝦仁煎至8分熟後盛起備用。
- 4
原鍋加入炒菜油和香油，放入花椒粒，用小火炒至花椒香味傳出後即可取出花椒粒。
- 5
用鍋中的花椒油將乾辣椒炒至澎漲、炒至香味傳出，再放入蔥白末、蒜末、薑末爆香。
- 6
放入熟蝦仁和作法（3）的綜合調味料翻炒均勻。
- 7
大火收乾醬汁後，加入蔥綠、花生翻炒，起鍋前加入香油、白醋快速翻炒一下即完成。
Cooksnap
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爽脆蝦仁~辣勁十足帶有麻香滋味，喜愛宮保系列的朋友們~也來試試這一味喔!厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/309訣竅提示蝦子擦乾再醃較爽脆，綜合醬汁調好最方便。食後感想爽脆蝦仁~辣勁十足帶有麻香滋味，喜愛宮保系列的朋友們~也來試試這一味喔!
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佳佳小言：生活中，每個人要的酸.甜.苦.辣都不同，做菜調味亦是..，所以調味時..可先放少一些，不夠時..再慢慢放多一點點..，準沒錯的唷！^_^
佳佳小廚
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