●去骨雞腿排用料理剪刀修掉多餘的肥油，沖洗過去血水也去肉腥，用料理剪刀在肉筋上橫剪斷筋，這樣能避免雞腿排加熱後會團結在一起。
●二片雞排用600ML的密封盒醃漬很剛好，醃料先放密封盒攪拌均勻抓取雞腿排均勻沾滿醃料，蓋上密封盒放冷藏醃漬1小時。

●準備開炸前將醃好的雞排，取平盤先灑上地瓜粉跟太白粉將兩款粉攪拌混合均勻。
●將雞排兩面均勻沾滿薄粉後在盤上抖抖雞排讓多餘的粉落在盤上，裹好粉讓雞排靜置反潮，這能讓地瓜粉吸收肉汁水份後增強黏著度氣炸時不易掉粉，如何判斷反潮完整能開炸了，雞排上白白的粉被消失就可以了。

●等待雞排反潮時間，用無毒鋁箔紙摺雙層(才不易破烤完鋁箔直接丟掉也可用氣炸盆專用的烘焙紙模，這樣烤皿輕鬆洗即乾淨如新)鋪在氣炸鍋烤皿裡，雞皮面朝盆底，氣炸是熱循環加熱原理，擺放食物不要交疊才能熟的一致，倒1小匙油(不在材料裡)刷抹雞腿排這樣腿排有油脂帶香酥也易上色。
●氣炸鍋可以擺在抽油煙機管轄區域裡，如覺有油味可開抽油煙機，設定180度9分鐘。
●9分鐘到的模樣。

●用料理夾幫雞腿排翻面，再倒1小匙油(不在材料裡)刷抹雞腿皮面上，高溫烘烤油脂會滴在烘焙紙上吃起來不會油，再180度9分鐘。
●9分鐘又到，美美的樣子很棒。

●等待雞腿排醃入味的時間可用來準備「椒麻雞醬汁」材料。
●香菜洗淨剪末、蒜瓣洗淨切掉蒂頭拍碎去膜切末、辣椒洗淨順紋對半剪開抽掉辣椒籽再剪末。
●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。
●椒麻雞醬汁材料放在可拌醬汁的小碟裡，氣炸好雞腿排先盛盤，把雞腿排氣炸後逼出的雞油倒進小碟，一起拌勻提升椒麻醬汁香氣。

●最近小黃瓜很盛產，小黃瓜洗淨切掉蒂頭用刨刀削薄片。
●涼拌菜當餐吃多少醃多了，灑鹽1/2小匙(不在材料裡)用鹽殺菁去菜味，灑鹽後用乾淨的手抓擰小黃瓜，蓋上密封盒放冷藏靜置30分鐘。
(可以在等待雞腿排醃入味的時間做涼拌小黃瓜)
●30分鐘到用乾淨的手抓擰小黃瓜，把這些青水倒掉。

●再用可飲用的淨水漂洗去鹹味。
●再淋果醋醃漬，蓋上密封盒搖一搖靜置30分鐘。
●雞腿排氣炸好後再從冷藏取出，這樣簡單就有很像醃水果的涼拌小黃瓜。

美食攝影很好玩，蹲低起身俯拍角度的不同就會營造出不一樣的視覺效果。