料理步驟
- 1
蛋白與蛋黃分在兩個鋼盆備用。裝蛋白的鋼盆要乾淨、乾燥，不可沾到蛋黃、水、油！否則不易打發。
- 2
烤箱預熱180°。
- 3
苦甜巧克力加入牛奶，一起隔水加熱後拌勻，放置一旁放涼備用。
- 4
奶油隔水加熱融化，放置一旁放涼備用。
- 5
巧克力牛奶放涼後倒入蛋黃鍋拌勻。
- 6
篩入可可粉、玉米粉及低筋麵粉拌勻，分2～3次加入融化的奶油。
- 7
蛋白分兩次加入砂糖打發至堅挺。
- 8
將1/3打發蛋白倒入蛋黃鍋拌勻，再倒回蛋白鍋。攪拌時動作要輕，避免蛋白消泡（使用刮刀攪拌，勿使用打蛋器）。
- 9
將拌勻的麵糊倒入戚風模，放入預熱好的烤箱，已180°烤20分鐘，轉160°再考10分鐘。出爐倒扣放涼才可脫模。（這次使用兩個3吋蛋糕模）
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